Question

草酸高的蔬菜有哪些?

Answer 1

几乎人人都知道菠菜属于草酸含量高的一种蔬菜了，这也算是菠菜这种营养优秀生的一个小“劣势”了。不过，除了菠菜，还有哪些蔬菜草酸高？是不是颜色是绿色的蔬菜就是草酸含量高的标记呢？

其实草酸高的蔬菜并不多，已经有研究帮我们测试了。

一、草酸高的蔬菜排行榜

食物草酸含量表

食物名称

草酸含量（g/100g鲜可食部）

水芹

1.48~1.70

马齿苋

1.31

木薯

1.26

苋菜

1.09

菠菜

0.97

甜叶菜

0.61

萝卜

0.48~0.61

胡萝卜

0.5

甘蓝

0.36

菊苣

0.21

黄瓜

0.21

茄子

0.19~0.24

韭黄

0.19

香菜

0.19

芦笋

0.13

由此可见，草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜，以及表中未列出的韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。

而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等，含草酸非常少（几乎可以忽略），而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜，草酸含量就高。

二、蔬菜中的草酸对人有啥影响？

草酸总体来看不是一个好东西，一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐，影响钙、铁、锌等吸收。二是，草酸被吸收进入血液中，还有形成肾结石的风险。

当然，食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素，并不是主要风险因素。其实人体代谢中本来也会产生草酸，要产生结石还得需要尿钙水平比较高。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单。

三、去除蔬菜草酸，一个动作就可以

蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸钾的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样含量就非常少，几乎可忽略了。

有的蔬菜中可能还含有一小部分草酸钙形式的草酸，这种草酸就更不用担心了。因为草酸钙难溶于水，也不溶于人体的胃肠液，不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢？反而会随粑粑排出体外，所以是安全的。

此外，芝麻和坚果中 含有的草酸也比较高，但是也是以不溶性的草酸为主，再加上这类食物吃的量有限，也不会有明显升高肾结石的危险。

四、菠菜与豆腐能一起吃吗？能！

菠菜豆腐是好搭档，只要把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出，这时候无论与豆腐一起吃，还是单独吃，都是安全无患的。其他草酸含量高的蔬菜也是同样的道理。

Answer 2

草酸广泛存在于菠菜、大黄、可可、茶以及其他深色的绿叶蔬菜和植物中，高草酸食物包括豆类、菠菜、荷兰芹、大黄属植物、可可、速溶咖啡、甜菜以及草莓、覆盆子、橘子、白薯、李属植物、胡萝卜、芹菜、黄瓜、蒲公英叶、苣荬菜、羽衣甘蓝、胡椒等，其中前七种食物草酸盐含量在25毫克/100毫克以上。

Answer 3

草酸高的蔬菜主要是菠菜，吃菠菜时一定要先用水焯熟后，再进行烹饪，这样可以去除菠菜中的草酸。菠菜不宜与豆腐一起搭配，菠菜中的草酸会破坏豆腐中的蛋白质，草酸与蛋白质结合容易形成草酸石，对健康不利。

Answer 4

草酸高的蔬菜菠菜可以排前几名，痛风的一定要注意