Question

酸奶蛋糕的制作方法及配料

Answer 1

酸奶蛋糕的做法  

• 蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净～

  

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• 另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。

  

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• 色拉油和酸奶搅拌到乳化状态（如图）

  

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• 70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。

  

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• ➕10克蜂蜜，3克柠檬汁，把蛋黄也一起放下去，搅拌至表面光滑无颗粒状态。（忘记拍照了，下次做补上）

• 烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。

• 70克白糖和2克盐混合，准备打发蛋清，把蛋清打发到泡泡状态➕第一次糖

  

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• 打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。

  

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• 最后打发至提起搅拌头有小尾巴，如图。

  

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• 把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。

  

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• 再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀，如图

  

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• 倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。

  

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• 首先：上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。

  

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Answer 2

酸奶100克，2个鸡蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉，20克低筋面粉，20克白糖，适量白醋。

【制作步骤】

1.准备两个无油无水的盆。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋白的盆里一定要干净，不能掉一点点蛋黄进去，一点点都打发不了。

2.蛋黄盆里加入100克酸奶，搅拌均匀。

3.把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面，不过筛也行，能把面糊搅拌到无颗粒就可以。

4.搅拌均匀，不要用力搅拌，不然会起筋，吃起来不松软。

5.蛋白部分先用打蛋器打到像这样，能看到细小的泡泡。

6.往里面加入10克白糖，打到像这样能看见纹路。

7.再加10克白糖进去，打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可。

8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中。用翻拌的手法从底翻到面上来，跟炒菜一样，不要画圈，快速且轻柔地操作。

9.再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均匀。

10.准备一个容器，什么样的形状都可以，能进烤箱就行。面糊从20厘米高的地方倒进容器里。震动几下把里面的空气震出来，再用刮刀把表面刮平整。

11.今天要做的水浴法，这样烤出来的蛋糕就是绵软细腻的。底部放一个盘子，加水到2厘米高就可以。

12.上下火130度放中层，烤80分钟。低火慢烤能使表面不开裂，美观度增加。时间到直接取出来，震几下，放到不烫手的时候就给它脱模。

小贴士：

1.面糊装到容器之后震一震，这样烤出来内部组织才均匀不会有气孔。

2.白糖量20克刚刚好，因为酸奶也是甜的，觉得不够甜的可以例外加。

3.酸奶可以用其他风味的，也可以原味的。

Answer 3

用料

浓稠酸奶 200g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 25g
鸡蛋 4个
细砂糖 75g
玉米油 45g
盐 一小撮

做法步骤

1、称量好所需材料

2、玉米油和蛋黄混合搅拌

3、加入酸奶混合

4、再把低粉和玉米淀粉过筛加入

5、搅拌不见颗粒

6、蛋清加入盐打发，糖分3次加入蛋清里。每次加入3/1细砂糖打发，蛋白打发如图勾起小尖角

7、把蛋白加入蛋黄糊翻拌手法搅拌

8、混合好的面糊，倒入两个模具中

9、放入烤箱，底层，150度烤80分钟 底层烤盘注入热水

10、酸奶蛋糕出来

11、放凉后脱模放入冰箱冷藏

Answer 4

配方：
酸奶300克(浓稠)、
鸡蛋6个、
白砂糖100克、
玉米油60克(选无味的植物油都可以)、
低筋面粉60克、
玉米淀粉40克

步骤
1：提前在烤箱底层放上一个烤盘，烤盘里倒入250克的水，烤箱中层放上一个烤网，150度上下火的预约

2：将蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入玉米油搅拌均匀，再放入酸奶搅拌，低筋面粉和玉米粉淀粉一起过筛加入到酸奶糊中-起搅拌均匀（注意：无水容器）

3：蛋清先滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡，打蛋头提起来明显的出现小尖勾，打发好的蛋白倒扣不会掉下（详见上图）

4：蛋白霜分三次加入蛋糊中，每加一次都搅拌均匀再加下一次，搅拌好的面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡，再用刮刀抹平。

5：放入烤箱150度 上下火烤60分钟， 烤好的蛋糕要倒扣放凉

6、蛋糕出炉后轻震几下震出热气，避免回缩