Question

肥而不腻的红烧肉是如何制作出来的？





Answer 1

红烧肉是老百姓最喜欢吃的菜之一，但做不好就会油渍大，对身体健康不好，怎么才能做到既解馋又减少油渍的涉入？其实就一招，把肉油渍都考出，然后把油倒出，重新起锅烧油，呵呵，剩下的大家都会做。所以想做好红烧肉，做到肥而不腻，就是把肉的油渍考出就可美食一顿了。

我做红烧肉的方法是先用凉水浸泡肉两个小时，然后凉水上火，放入五花肉，同时放一点料酒。开锅后捞出肉用温水冲洗一下，控干水分后再进行下一步操作。准备调料，葱切段，姜切大片，蒜不切，两个大料，一块桂皮，两个干辣椒。锅上火加热后改文火放适量的油和白糖，炒到有小沫翻出就放入五花肉翻炒，炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料，同时加料酒，然后倒入末过肉一倍的开水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水，这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。

红烧肉切大块，放油锅稍煸一下。黄酒煮开，把煸好的肉放进去，放两大块姜，小火煮一小时后放入冰糖再煮，汤至黏稠后收汤大功告成。这是黄磊教的，我做了好几次了，色香味俱全，还简单。（别忘了放盐）

把五花肉切成1厘米大小的条，然后凉水下肉焯水去血（记得放料酒，去腥），锅中放少许油，放冰糖，等糖化开起抹后，放入焯好的五花肉上色，等色上好后，倒入热水，再放葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、老抽、八角，肉桂香叶，大火烧开后小火慢炖40分钟，根据口味放入适量盐，10分钟大火收汁出锅，撒上葱沫。

Answer 2

都是先把红烧肉进行焯水，然后在锅里面烧油，加入冰糖溶化，把红烧肉炒香，加入葱，姜，辣椒，八角，大料，花椒，香叶以及其他的调味料。

Answer 3

把大皮五花肉清理干净，猪毛剃干净，然后放入锅中焯水，定型以后拿出来切块，然后放入锅中煸炒，放入冰糖，生抽，老抽，糖色和炖肉的调料，需要两个小时。

Answer 4

主要是通过油炸的方式来解决油而不腻的效果，同时也能达到一个特别的口感，特别的招人喜欢，而且也有着很丰富的营养价值。

Answer 5

首先就是要准备新鲜的五花肉，然后切成合适的块，之后用水冲洗干净，之后起锅烧水，加入葱姜蒜，再加入花椒，大料，八角，料酒，冰糖，然后把红烧肉放进去，煮一个小时就可以了。