Question

电饭煲蛋糕老是变蛋饼，这是哪个步骤出现问题了吗？

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Answer 1

膨化蛋糕最重要的是蛋白质的扩散和烘烤温度。这就是为什么你的蛋糕会被做成煎蛋卷的两个原因。一开始我经常做不出蛋糕。蛋糕是做不出来的，但是在我掌握了蛋清的要领之后，蛋糕从来没有失败过。如果你在做奇峰蛋糕，蛋清和蛋黄是分开的，蛋清一定要送到很硬的小直角，不能弯曲，也不能过度打发。只是送去小直角，温度一定要预热到17CM度。

如果是全蛋海绵蛋糕。蛋液一定要等它能和蛋液画出清晰的数字，暂时不会消失。其他温度设置和奇峰类似。我认为这是膨化蛋糕的要点。

可能比例不对。一般四个鸡蛋，六七勺面粉就够了。最好用低筋面粉，打蛋器和容器要干净，不能有水和油。蛋清必须彻底打成奶油状。

最重要的蛋白质应该在起跑后与蛋黄混合三次。不能原地打转，只能上下搅动。时间不能超过一两分钟，蛋白质气泡会消失很长时间。

烤好后不能直接开盖。把锅倒置，直到它冷却，然后打开它。如果烘烤后直接打开盖子，蛋糕就会缩回。

电饭煲蒸糕。

我会先发食谱：牛奶60克、低筋面粉85g、玉米油40克、60克白糖、20克绵白糖、白醋或柠檬汁3-5滴

第一步：将蛋黄和蛋白分开

第二步：蛋黄、玉米油、牛奶、绵白糖一起搅拌均匀

第三步：在蛋白质中加入几滴白醋，用打蛋器打成泡沫。加入一半的白糖，继续打到半流动状态，加入剩余的白糖，然后送到9号分发。10分配做的蛋糕不够精致

第四步：在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，然后倒入剩下的蛋白霜中，然后搅拌均匀。切记不要搅拌，不然蛋糕脱泡就长不出来了。

第五步：电饭煲刷完玉米油后，将饼糊倒入其中，轻轻刮开，然后轻轻摇晃两下，抖出气泡

第六步：米饭蒸20-25分钟，然后保温25分钟左右

Answer 2

这是因为在做蛋糕的时候，面没有完全地发起来，而且使用的酵母粉比较少，所以会使蛋糕老是变蛋饼。

Answer 3

很可能是因为你的蛋白消泡了，所以才没有起到支撑作用，也有可能是因为你在锅内周围涂了油，导致面糊没有爬升起来。

Answer 4

这是因为在制作的过程中锅里面添太多水导致的，所以就没有办法将它们聚集在一起，而且温度也比较低，才会变蛋饼。

Answer 5

可能是因为面团的比例出现了问题，或者是水掺多了，所以制作出来的蛋糕才会发生变形。