剁椒鱼头怎么做？
我家有个奇怪现象，每次从街里买了一条鱼回来，鱼尾直接就吃掉了，而鱼头却放在那边没人吃，当时我就很奇怪，不应该鱼头才是最好吃的地方吗？怎么家里人还喜欢吃鱼尾啦。最后才搞明白，不是他们不想吃，而是鱼头红烧已经吃腻了，其它烹饪方法又都不会，只有放在那边等想吃红烧才拿出来做。
当时听到这句话我都懵了，难道鱼头只有红烧吗？于是我就和老妈说，鱼头不仅有红烧，还有炖汤、剁椒蒸、烤鱼头等等。而烤鱼头和炖汤今天就不讨论了，毕竟家里硬件设施有限，烹饪起来比较麻烦。但是剁椒鱼头就不一样了，直接把剁椒腌制好，浇在鱼头上面就行了，非常简单省事。
备料
主料：青椒三个、红椒三个、鲢鱼头一个
辅料：盐三克、白酒四克、鸡精味精各两克、蒜片一小把、生姜葱少许、料酒二十克、蒸鱼汁油四克
——【剁椒鱼头之步骤】——
1、首先准备青红杭椒洗干净，切成拇指盖大小的块状（要切的稍微均匀一些，这样更有利于后期腌制）
2、腌剁椒，准备一个容器，放入青红椒、蒜片搅拌均匀，下入盐、鸡精、味精、白酒，也可以再来点白醋，这样剁椒腌制出来会更脆
3、搅拌均匀用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一夜（冷藏一夜的目的是为了让剁椒更脆，同时去除一部分水分）
4、腌制鱼头，准备鲢鱼头清洗干净，表面改几个花刀（特别是鱼眼部位要多改几刀，那样更容易入味），刀口稍微深一些没事
5、把改过刀的鱼头放入容器中，加入清水（水漫过鱼头就行），放入盐、鸡精味精、料酒、生姜葱，同样腌制两个小时
6、准备一个容器，放入腌制好的鱼头，撒上生姜葱，蒸鱼汁油、再来少许盐，入锅蒸十五分钟（这里说的蒸十五分钟，是从锅内上汽开始计算的）
7、炒剁椒，锅中放入红油半勺（用红油做底油，炒出来非常的香辣可口），放入腌制好的剁椒，用中火煸炒
8、待鼻子闻到香味，加入清水半勺（这时候炒剁椒不需要再次调口了，因为腌制剁椒的时候已经很咸了）
9、翻炒均匀大火烧开十秒出锅，浇在蒸好的鱼头上面即可，表面再撒上少许葱花那就更完美了
——【剁椒鱼头之总结】——
一、腌制剁椒的时候口味要稍微咸一些不能太淡，因为在腌制的过程中，青红椒中会有水分流出来，刚好可以稀释掉一部分盐分
二、有的人会把蒸出来鱼头中水分倒出，我是不建议这样做的，因为水分中含有盐分和营养，同时还能撑量，再把炒好剁椒浇在上面，容器中满满的食材，上桌就给客人很大食欲
三、做这道蒸鱼头，最重要的就是腌制剁椒和鱼头，做好这两点环节，其它步骤稍微上点心，这道菜肯定可以完美出锅
教你剁椒鱼头最正宗的做法
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
