Question

如何自制提拉米苏？

Answer 1

步骤1：1.准备两个干净的打蛋盆，把蛋清蛋黄分在两个盆里，细砂糖一次性加入蛋黄里。装蛋清的打蛋盆一定是无油无水干净的，蛋清里不要混入蛋黄，分离好的蛋清可以放冰箱冷藏备用！

步骤2：2.打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合，转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。

步骤3：3.打发蛋清，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。

步骤4：4.打发到泡沫消失，蛋白霜变得细腻，再次加三分之一的细砂糖。

步骤5：5.打发到蛋白霜纹路清晰不消失，第三次加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态。

步骤6：6，打发好的蛋白，提起打蛋器出现直立的尖角，跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态多。打蛋器打发蛋清先低速打发中途转中速，最后再低速的顺序。打蛋头和打蛋盆记得一定是无油无水干净的。打发蛋清之前要记得烤箱预热，烤箱一定要提前预热，预热时间大概十分钟左右。

步骤7：7.把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌或者切拌的手法，一边翻拌一边转动盆子把两者混合均匀。

步骤8：8.筛入低筋面粉，同样的手法翻拌混合均匀。混合的时候注意手法，避免蛋白霜消泡，混合好的面糊是是浓稠结实的状态，提起刮刀挂在刮刀上的面糊不会滴落下来，如果面糊像绸带一样的滴落下来，那可能就是蛋白霜在混合翻拌的过程中消泡了。

步骤9：9.把面糊装进裱花袋里，裱花袋的顶端剪开，没有裱花袋的可以用保鲜袋。有圆口裱花嘴的，把裱花嘴装进裱花袋里再装入面糊，这样挤出来的饼干更规整好看。

步骤10：10.烤盘里铺一张烘焙油纸。

步骤11：11.把面糊挤成厚薄长度差不多的长条，上下火170度18分钟，烤箱有热风功能开启热风功能烘烤，没有热风功能的忽略。每一条手指饼干之间留出一定的间距，烘烤过程最后几分钟要注意观察，很容易就烤焦了，给到的时间温度仅供参考，具体烘烤时间，与你饼干挤的大小厚薄都有关系.

步骤12：12.烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热，刚出炉的饼干有一点软的，放凉以后就会变得酥脆，从油纸上取下来即可，如果不马上做提拉米苏记得要密封保存，否则容易吸入空气中的湿气变软。

步骤13：13.剪一张和戚风模具底部一样大小的油纸放在模具底托上，底托上可以抹一层薄薄的黄油，这样油纸可以更好的贴合在底托上。

步骤14：14.吉利丁片剪小放在冰的纯净水里泡软，或者用常温纯净水入冰箱冷藏浸泡，现在天气炎热，用室温水浸泡吉利丁片会融化成液体。

步骤15：15.泡软后的吉利丁片捞出来沥干水分，把碗捂在温水里让吉利丁融化成液体。融化吉利丁的水温不能太高，温度太高融化的吉利丁会导致凝固功效变低。

步骤16：16.把纯净水和细砂糖放在一个小的奶锅里，开小火煮至沸腾。沸腾后不要马上关火，继续小火煮三分钟左右，这个糖水是用来给蛋黄杀菌的，所以要多煮一会，让糖水达到一定的温度才能杀死蛋黄里的细菌.

步骤17：17.把蛋黄打散后开中速打发至蛋黄膨胀变白。

步骤18：温的糖水分次少量加入到蛋黄里，边加入边快速打发，不要一次性全部加进去，刚开始的时候要一点点加入，这个时候糖水的温度非常高，容易把蛋黄烫熟、结块。高温的糖水可以给蛋黄杀菌，开高速打发直到蛋黄糊颜色变浅，体积膨胀变大，出现纹路不马上消失的状态。

步骤19：19.刚刚融化的吉利丁倒进液刚才加了糖浆的蛋黄糊里混合均匀。

步骤20：20.打蛋器低速把马斯卡彭打发几下，马斯卡彭很容易油水分离，稍微打几下就会很顺滑，一定不要开高速多打发，轻轻的低速打几圈就好。

步骤21
21.取一半蛋黄糊加到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌的手法混合，混合到没有马斯卡彭的颗粒，再倒回到蛋黄糊里同样混合均匀。混合好的糊糊是细腻可慢速流动的状态。

步骤22
22.淡奶油打发到五六分发的状态就可以了。状态和前面混合好的芝士糊差不多，打的过硬的淡奶油会影响提拉米苏的口感

步骤23
23.把淡奶油和蛋糕糊混合均匀，这时候淡奶油和芝士糊的浓稠度差不多一致的，就比较容易混合均匀了，提拉米苏的芝士糊就做好了。

步骤24
24.手指饼干在咖啡酒里滚一下马上取出来，只要表面吸收少许咖啡酒就可以了，泡太久吸水太多的咖啡酒，手指饼干会变得酥软，口感不好.

步骤25
25.模具的底部铺上一层手指饼

步骤26
26.倒入三分之一的蛋糕糊，轻轻晃动模具几下。

步骤27
27.铺一层手指饼干一层蛋糕糊，直到倒满模具。这个蛋糕是铺了三层饼干三层蛋糕糊，这样吃起来口感丰富而且不会太腻。

步骤28
28.模具在台面上轻震几下，让手指饼干空隙之间都填满蛋糕糊。做好的提拉米苏入冰箱冷藏5小时以上或者冷藏过夜。

步骤29
29.用吹风机吹模具的四周，或者用一块热毛巾捂在模具的四周几分钟，就可以轻松脱模。


Answer 2

淡奶油雀巢淡奶油250毫升

奶酪马斯卡彭奶酪250克

咖啡酒50克

牛奶鲜牛奶80毫升

手指饼干100克

可可粉适量
辅料
打蛋器1个 硅胶刮刀1个 6寸蛋糕模具1个
步骤1自制提拉米苏的做法大全
准备好材料

步骤2自制提拉米苏的做法图解
将淡奶油倒入盆中打发出丰富泡沫，打发时不要乱搅，在一个地方打发

步骤3自制提拉米苏的家常做法
将马斯卡彭倒入泡沫丰富的淡奶油中，继续打发。注意:同样，打发时不要乱搅，固定在一个地方打发一会儿，再换地方固定打发

步骤4自制提拉米苏的简单做法
将淡奶油和马斯卡彭打发至能看到明显纹路，可以提起，不掉，就可以了，放入冰箱冷藏待用

步骤5自制提拉米苏怎么吃
将50g咖啡酒倒入盘中

步骤6自制提拉米苏怎么做
再加入80ml纯牛奶搅拌均匀（牛奶根据不同品牌与咖啡酒的融和程度不同，一般用量在80-100ml）

步骤7自制提拉米苏怎么炒
将手指饼干正反面均沾上咖啡酒，注意:快速沾好，不要泡在里面，因为手指饼干吸附力很强

步骤8自制提拉米苏怎么煮
沾一根手指饼干，往模具中摆一根，将模具底部摆满。注意:塞的越满越好，能够将奶油涂抹均匀，而且切开时横断面看起来会很好看

步骤9自制提拉米苏怎么炖
在手指饼干上面涂抹一层奶油，越平滑越好。以此类推，在奶油上再铺一层饼干，然后再抹一层奶油

步骤10自制提拉米苏怎么煸
用网筛将可可粉均匀得撒在蛋糕表面。然后放入冰箱冷藏4小时

步骤11自制提拉米苏怎样煸
给蛋糕脱模:脱模时用热毛巾捂模具周围数分钟，为的是好脱模，并且脱下来的较平整

步骤12自制提拉米苏怎样做
最后一步！提拉米苏装盒！哒哒哒哒~可以送给吃货朋友们啦！美美哒！

成品图

烹饪技巧
全程没有放糖，只是利用手指饼干上面的糖，但甜味依旧，所以，不用额外放糖
手指饼干沾咖啡酒时要快，不要浸泡太长时间
脱模时要用热毛巾捂一会儿

Answer 3

按照说明及自己喜欢的方式去做就好

Answer 4

自制提拉米苏
材料
奶油奶酪（全脂奶酪）：200g
马士卡彭奶酪：100g
鲜奶油：200ml
砂糖：50g
鸡蛋黄：2个
香草精：3滴
咖啡粉：12g
砂糖：20g（咖啡粉用）
手指饼干：一袋（用来做提拉米苏里的海绵蛋糕部分，喜欢的可以做多层，不喜欢的人可以只用来垫底）
开水：100ml
可可粉：适量（用来撒在最上面，喜欢的人可以铺一层饼干就撒一些）
做法：
️100ml开水里放入20g砂糖和12g咖啡粉，搅拌融化。
️手指饼干放入刚冲好的咖啡里再捞出来，放入容器底部，咖啡留着备用。（我是专门店买的圆的，也有长条的）
️称好马士卡彭奶酪和奶油奶酪，50g砂糖和两个鸡蛋黄一起搅拌，搅拌均匀后搁置，等会儿会用到。
️鲜奶油，用电动打蛋打奶油的机器打，不然会像我一样打到手发麻，真的好后悔没有及时买个打蛋器。打的时候会升温，为了保证鲜度我是隔着冰水打的，因为家里刚好有制冷剂，就没有放冰块，制冷剂放进去用起来更方便。打至浓稠奶油状。（把牛奶一样的鲜奶油打成奶油没有电动打蛋器真的想放弃）
️把打好的混合奶酪放入奶油里，滴三滴香草精，打均匀，重头戏就完成了。
️把️加入垫了饼干的容器里，然后再取点饼干泡入咖啡捞出来铺上，再铺上️，盖上保鲜膜，冰一夜或者5小时。
️从冰箱里取出来，用网纱来撒上可可粉（用了就知道，撒的会比较细腻，粗大的会留在滤网上），就完成了。

Answer 5

我今天自制的这个家庭版提拉米苏，确实很好吃，口感超级细腻顺滑，有一种入口即化的感觉，吃上一块特别过瘾。制作的时候我加入了柠檬，吃起来奶香浓郁的同时，里面还带着淡淡的酸，所以吃再多也不会腻的。下面就把它的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以进来学习一下。自制家庭版的提拉米苏，香甜细腻，入口即化，好吃无添加，老婆孩子超爱吃。

提拉米苏

首先我们准备3个鸡蛋（大概130克左右）蛋清、蛋黄分离，蛋清必须装在无水无油的干净碗里，把蛋黄放一旁备用。然后25克白糖分三次加到蛋清里面，先加三分之一，用打蛋器打发至有大粗泡，再加三分之一打发至粗泡消失，变成细腻的小泡，最后全部加完，打发至用手提起打蛋器呈小弯沟状就可以了。备用

在蛋黄里加入25克白糖，搅拌混合至白糖融化，再把刚才打发好的蛋白全部加进来，翻拌均匀（注意不要画圈搅拌，要Z字形搅拌，不然蛋白容易消泡，成品就不蓬松了。）翻拌均匀之后，在滤网上倒60克低筋面粉，过筛一遍，也加入到里面去，再翻拌均匀，搅拌成颜色一致细腻的面糊就可以了。备用

把做好的面糊倒入塑料袋里，捏紧实，袋尖剪个小口，挤进提前预热好的电饼铛里面，挤成像手指一样的形状，放上两根筷子防止上盖把它压变形，再盖上盖子，然后中小火烙至大约10分钟左右，烙至里外都变干变硬就可以了，关火晾凉，我们的手指饼干就做好了备用。

手指饼干

准备10克吉利丁片冷水泡15分钟软化，然后准备3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，蛋清可以留着做别的用，用打蛋器把蛋黄打发至颜色发白，体积变大，放一旁备用。锅中倒入60的清水，再加入70克白糖，大火煮至沸腾，白糖融化，立刻关火。然后用打蛋器一边搅拌蛋黄一边慢慢的倒入糖水，（注意一定要慢，以免把蛋黄烫成块，这一步是把蛋黄烫熟，杀菌）糖水全部加完后继续打发，打发至蛋黄颜色发白，体积是以前的三倍大，并且提起打蛋器有纹路了，这样就可以了。

把软化好的吉利丁片用筷子夹出来，放入小锅里隔水加热至融化，然后慢慢地倒入打发好的蛋黄里，一边倒一边用打蛋器打发，直到全部加完，充分搅打均匀。准备250克奶酪，把刚搅打好的，一半的蛋黄液倒进来，翻拌均匀，注意不要用打蛋器打发，均匀后再全部倒入蛋黄液里继续翻拌均匀。备用

准备120克淡奶油，用打蛋器打发至有纹路，倒入奶酪蛋黄夜里，充分的翻拌均匀，模具底部铺上一层手指饼干，倒入一半的奶酪糊，整理平整，再铺上一层手指饼干，倒入剩余的奶酪糊，整理平整，放冰箱冷藏4个小时以上，我是直接冷藏了一晚上，时间到了，把它取出来，用吹风机热风把边缘吹一下，方便脱模，在下面放个杯子之类的东西顶一下脱模，在撒上一层可可粉增加风味，我们的家庭版的提拉米苏就做好了。

提拉米苏