Question

湘式小炒肉怎么做

Answer 1

【湘式小炒肉的制作方法】
将锅加热，不要倒入油，下肉片。下姜丝同煸煎。
将煸煎好的肉片出锅，沥去余油。先放到一旁。
再将肉片回锅。加入适量清水。加入料酒，酱油，调好的酱汁。
将椒段加入。然后加入八角。煮至入味。
肉片熟透后，加入椒片微炒至有软感。关火，加入鸡精即可。
五花肉在煸煎的时候，不要过老，老了就影响口感了。

如何挑选好的五花肉？要看，看五花肉的肥瘦比例。好的五花肉肥瘦适当比例接近，这样的五花肉吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
看五花肉的颜色，好的五花肉颜色呈鲜红色，色彩亮丽且分明，但也不能太鲜艳，太鲜艳可能是处理过的。
摸一下感受五花肉的质感。好的五花肉有弹性，猪皮表面紧致，不会过干或过油，表面摸起来湿湿的且粘手的五花肉不要。