Question

做发糕的时候，用什么来做才松软？

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Answer 1

缓慢地边搅拌调入粘米粉中，合匀成浆状。不稠不稀，倒入刷了少许油的盆或电饭煲的内胆中，浆而上可放些自己喜欢的干果、蜜饯等。干火（电）蒸半个小时即可，熟后可食。传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。

有时候还限量。思来想去，还是决定自己尝试做做看。之前也做过几次，但是总是做不出卖的那种软糯弹牙的口感。这几天气温高，发酵也快，所以这次打算换一种方法来做。米发糕松软喧腾，带有一丝丝香甜的味道。适合老幼人群食用。即可以做主食，又可以当甜点享用。而且米发糕营养价值很高。

但是，这种在我村里流传下来的“客家发糕”，尝过它的人一定都会称赞不已。在此，我就说说“客家发糕”的发酵过程给您参考一下：“发”有多种可能，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要不发酵过头则无须兑碱；三是像做某些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软湿润。

发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的。发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的。发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，在老家是重阳节时必不可少的食物，传统的发糕要提前浸泡糯米，打米浆，会比较费时间。分享的款面粉做的发糕。

Answer 2

使用低筋的面粉，加入一些蓬松进行区分的搅拌和面，然后再放入各种奶油黄油之类的东西，然后去烤，这样是很松软的。

Answer 3

酵母。气温不是很高的时候面糊不容易发酵起来，我们可以在面盆的下面放上一碗开水，促使面糊发酵。

Answer 4

首先应该注意水和面的比例，而且也应该将面揉得更加精到一些，并且在做发糕的时候，可以放入一些红枣以及红糖，这样的话口感更好一些。

Answer 5

我们做发糕的时候，我们最主要的步骤就是要把面活好，面发酵好了，发酵好发糕才会又软又香甜，在烤的时候也要掌握好时间。