自做的糯米酒三天了，有甜酸味是不是坏了呢？
这个我自己做过，基本都做成功了，特别现在天气过一夜就好了，不需要用什么包起来的，冬天要三，四 天，要用不穿的棉衣包起来，里面每天换一次暖水袋，把它包严点，这样可以保证里面温度不低，它不冷才能发得好。做甜酒，按说明做，都应做得好。且甜酒度够浓。应是自做的好。外面做的因为是商业品牌，所次可能会有防腐剂，或者充有其它我们未知的东西，所以要食的话，还是自己做的食用放心。真材实料，卫生清洁！谢邀。
传统制作的黄酒就有一部分是从甜米酒而来，传统的保存方法是先将米酒装入坛中。然后在坛沿点燃一张草纸，盖住盖子即可，目的是将坛中的氧气燃烧掉，这样就成为真空状态了。然后埋在地下18年，就成了女儿红，状元红。蒸熟的糯米温度太高了。把他晾一会儿，温度低了把酒曲捏碎。搅拌到糯米饭里。放到甜酒机里面。在中间挖一个洞。插上插头。等到它自然发酵。甜酒煮鸡蛋。适合冬天女人吃补血。也坐月子的人吃了下奶。
最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。。。
自作糯米酒出现酸甜滋味，是变质了吗？
酿制糯米酒时，出现甜酸滋味，是否意味着变质，这是一个值得关注的问题。糯米酒发酵过程中，会产生多种物质，其中包括乙醇、糖分和有机酸，这些成分共同作用，赋予了糯米酒独特的风味。
糯米酒的主要发酵剂是酵母菌，它们将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为乙醇。酵母菌还会产生乳酸菌和醋酸菌。乳酸菌能将糖分转化为乳酸，赋予糯米酒微酸的口感。醋酸菌则能将乙醇转化为醋酸，带来一丝酸味。
因此，如果自作糯米酒出现甜酸滋味，可能是以下原因造成的：
发酵时间不足
发酵时间不足，酵母菌尚未完全将糖分转化为乙醇，残留的糖分会带来甜味，而乳酸菌产生的乳酸则会带来酸味。
2. 发酵温度过高
发酵温度过高会加速乳酸菌和醋酸菌的生长，导致糯米酒中产生过多的酸味和醋味，从而影响口感。
3. 杂菌感染
如果酿制过程中杂菌感染，也会导致糯米酒变质，出现异味和酸味。
如何判断糯米酒是否变质？
除了甜酸滋味，判断糯米酒是否变质还可以观察以下几个方面：
1. 外观
正常糯米酒应呈淡黄色或琥珀色，清澈透明，没有沉淀物或絮状物。若出现浑浊、变色或沉淀，可能是杂菌感染。
2. 气味
糯米酒应散发出淡淡的米香和酒香，如果有异味，如酸味、臭味或霉味，则表明变质。
3. 口感
正常的糯米酒入口醇厚，甜酸适中，如果没有醇厚的酒味，或者酸味过重，则可能有变质的情况。
变质的糯米酒还能喝吗？
变质的糯米酒是不建议饮用的，因为可能含有有害菌群，饮用后可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。建议及时丢弃。
如何预防糯米酒变质？
预防糯米酒变质，应注意以下几点：
1. 保证原料卫生
糯米、酒曲等原料应干净卫生，避免带入杂菌。
2. 控制发酵温度
发酵温度应控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。
3. 密封保存
发酵完成后，应及时密封保存糯米酒，避免空气中的杂菌进入。
4. 避免阳光直射
糯米酒应避光保存，阳光直射会加速氧化，影响口感和品质。
