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酸辣粉哪里的味道最好?
自己在家做酸辣粉,必须历经5个繁琐的流程:熬高汤、炸辣椒油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,尽管很不便,尽管要花最少一上午的时间,但我认为很非常值得,制作的好味道你我分享
原材料:猪大骨2根、鸡骨架1副、姜蒜、紫草少量、八角1个、麻椒10粒、红尖椒2个、芝麻1勺子、花椒面、辣椒面、花生200克、黄豆100克、蒜头3瓣、红薯粉、咸菜、香莱、油菜籽、植物油、醋、生抽、盐等
做法:
1、猪大骨和鸡骨架清理整洁、一部分葱生姜切成片,一起放入石锅中,石锅中添加冷水,纵火上文火2钟头,熬出高汤
2、红尖椒切割成末,麻椒、八角、芝麻和少量盐一起放入碗中,锅中加点油,将1小块紫草放入锅中,纵火上烧开后,倒进放有朝天椒的碗中,搅成辣椒油
3、炒菜锅里放一大勺油,放入花生,随后开文火,持续煸炒花生,直到花生颜色发红,就可以捞起来凉凉
4、黄豆清理整洁后,晾晒水分,随后将黄豆铺平在一菜盘里,在黄豆表层刷少量油,撒进适当盐,随后微波炉加热高火3分钟就可以
5、红薯粉放冷水中泡浸20分钟,随后煮沸一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至彻底全透明绵软就可以捞起来,另出锅烧开将油菜子也下完焯熟,咸菜和香莱剁碎、蒜捣烂、姜蒜切末预留
6、取一大海碗,放入花椒面和辣椒面各1/2勺子,放入1/2勺子的盐和生抽、2勺子醋,放入生姜沫和蒜末,添加1炒勺辣椒油,添加大半碗的高汤,将煮开的红薯粉放入,撒黄豆、花生、咸菜、油菜籽、香莱,最终撒葱末装饰设计
常见问题:
1、爱吃花甲粉第一步要熬高汤,我就用了二根猪大骨和鸡骨架,熬成的一锅高汤,除开能够做粉外,还能够炖白菜、煮馄饨等,一举数得
2、之前也曾详细介绍过,用紫草来熬辣椒油,颜色确实很美,也有祛火除温的作用,很合适我等爱吃辣椒的群体
3、炸花生确实不用许多油,一大勺充足了,由于花生自身就会有植物油脂,一点油就可以炸得松脆,留意的是冷油下花生,颜色发红就捞起来,避免花生炸焦
4、为了更好地节油,为了更好地方便,我黄豆用微波炉加热来干了,制成品很松脆,不仅次于炸的或炒的,要留意的是:
(1)、黄豆晾晒后才可以微波加热,那样作出的黄豆才松脆
(2)、黄豆最好是铺平菜盘底端,不必有重合状况,那样遇热更匀称,与此同时完善
5、红薯粉先用冷水泡浸,再入锅煮,搞好的地瓜粉不黏连、软韧性道,口味更强
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2019-08-26 广告