盐烤香鱼怎样做好吃呢?
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
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2021-11-03
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用料
香鱼
盐
盐烤香鱼的做法
香鱼光滑的身上有细密小鳞片 需要剔除
很多菜谱中香鱼都是不要破腹去内脏的 原因一是说香鱼生活环境清洁 内脏也是十分干净的 无需去除 二是说内脏吃口里淡淡的苦味也是特有的风韵。但自己尝试过以后 真是苦得不能忍 大家还是去内脏吧
关于香鱼的腥味也是众说纷纭 有说香鱼完全没有腥味的 也有通过诸如爆嗮 盐腌去腥的,这里参考了网上用高压锅蒸十分钟去除腥味体液的方法。想来专业店里如果支在碳火上 烤制的过程中体液自会流出,加上碳火风味的掩盖,家庭烤箱版条件有限,怕腥的我还是先蒸一下吧。
蒸好后滚上海盐 这里不得不佩服日本料理的精益求精 看到菜谱里做盐烤类的菜 需要把盐化水以后加鸡蛋壳煮干再结晶 来改善盐的醇正口感。可惜没有看到这一步专业的中文翻译或类似做法 姑且叫它脱涩吧。家里做嘛 就不这么讲究了😁
烤箱上下火 预热到230度烤制30分钟
家庭版自然不能和店里插竹签 脱涩盐 化妆盐 上好碳火精心烤制的比 就问你饿了吗?
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使用器具:烤网1个。铁串(长40厘米)4支。
材料:香鱼4条,盐,姜汁萝卜泥各适量。
做法:
新鲜的香鱼洗净,沥干水分,以铁串由头部串起,插入尾部,两面均匀抹上适量的盐备用。
烤网海盗,移入炭烤炉上,先刷上一层色拉油,再放上香鱼,使用中炭火,慢慢将鱼烤熟,烤熟一面再翻另一面,继续 烤到鱼眼呈白色即熟,取出后可蘸姜汁萝卜泥食用。
新鲜的香鱼洗净,沥干水分,以铁串由头部串起,插入尾部,两面均匀抹上适量的盐备用。
烤网海盗,移入炭烤炉上,先刷上一层色拉油,再放上香鱼,使用中炭火,慢慢将鱼烤熟,烤熟一面再翻另一面,继续 烤到鱼眼呈白色即熟,取出后可蘸姜汁萝卜泥食用。香鱼并不像其他的鱼类那样需要处理鱼鳃及内脏,几乎是整条鱼都可以吃,因此也是烧烤族的最爱,特别适合用来烧烤,只是烧烤时要特别注意火候,避免烤焦或不熟而影响风味。
材料:香鱼4条,盐,姜汁萝卜泥各适量。
做法:
新鲜的香鱼洗净,沥干水分,以铁串由头部串起,插入尾部,两面均匀抹上适量的盐备用。
烤网海盗,移入炭烤炉上,先刷上一层色拉油,再放上香鱼,使用中炭火,慢慢将鱼烤熟,烤熟一面再翻另一面,继续 烤到鱼眼呈白色即熟,取出后可蘸姜汁萝卜泥食用。
新鲜的香鱼洗净,沥干水分,以铁串由头部串起,插入尾部,两面均匀抹上适量的盐备用。
烤网海盗,移入炭烤炉上,先刷上一层色拉油,再放上香鱼,使用中炭火,慢慢将鱼烤熟,烤熟一面再翻另一面,继续 烤到鱼眼呈白色即熟,取出后可蘸姜汁萝卜泥食用。香鱼并不像其他的鱼类那样需要处理鱼鳃及内脏,几乎是整条鱼都可以吃,因此也是烧烤族的最爱,特别适合用来烧烤,只是烧烤时要特别注意火候,避免烤焦或不熟而影响风味。
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做法
香鱼洗净,鳃跟鱼鳍地方要特别冲洗干净哟,用纸巾吸掉多余水份,接着在鱼身两侧撒上适当的盐,
烤箱预热至250℃后,将鱼铺上烘烤纸(防鱼皮沾黏)放入烤架上~以250℃烤约12分钟。
烤好香酥外皮肉嫩的香鱼,食用前撒上白芝麻、挤上柠檬汁,沾上芥末椒盐最对味了!!当然,依照个人喜好是否要沾椒盐。
香鱼洗净,鳃跟鱼鳍地方要特别冲洗干净哟,用纸巾吸掉多余水份,接着在鱼身两侧撒上适当的盐,
烤箱预热至250℃后,将鱼铺上烘烤纸(防鱼皮沾黏)放入烤架上~以250℃烤约12分钟。
烤好香酥外皮肉嫩的香鱼,食用前撒上白芝麻、挤上柠檬汁,沾上芥末椒盐最对味了!!当然,依照个人喜好是否要沾椒盐。
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