众所周知,好吃又好做的家常菜有哪些?
今天给大家介绍几道超级下饭的家常菜,家常菜是我们生活中必不可少的,
香辣肉丝茄子,配料:茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、少许油和盐、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉少许
红烧豆腐,配料:豆腐 1块,鸡蛋 1个,辣椒、蚝油适量,酱油, 适量,食盐、淀粉适量
小炒牛肉,配料:牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,食用油,生抽,鸡粉,葱段
红烧鸡爪,配料:鸡爪,白糖,葱姜蒜,八角,辣椒,老抽,生抽,盐,米酒
蘑菇炒白菜,配料:大白菜250克,蘑菇250克,适量油和盐,葱1片,姜1片,大蒜2瓣,蚝油1汤匙
制作方法:
1. 把卷心菜的老叶子去掉,去掉根部,彻底冲洗干净。把蘑菇切成块状,用水冲洗干净
2. 香菇切件,大白菜切寸段
3.烧热油锅,加入葱花、姜、蒜片炒香
加入蘑菇炒至软身
5. 加入卷心菜、蚝油和盐,快速均匀翻炒,炒至略软,关火盛出
虎皮青椒,没胃口时最适合做这道菜了,香辣的滋味瞬间就能调动食欲,直接干掉一碗白米饭!
制作方法:
1、青椒洗净,从蒂部挖出辣椒籽,不再另外清洗。
2、先直接把辣椒放入炒锅中,小火煸炒,蒸发掉残留的水分。
3、辣椒表面微微变软后加入少许植物油,继续保持小火,不时地给辣椒翻面,使其均匀受热,辣椒会煸出很漂亮的“虎皮”。
4、然后撒入适量的盐、蒜末调味后关火。调入2汤匙生抽、1汤匙陈醋,待其温热后食用更入味。
大蒜烧鸭
制作方法:
1、鸭肉剁成大小适宜的块状,提前清洗浸泡,用揉搓的方法挤压出血水,多冲洗几次沥干水分备用。
2、大蒜去皮,青椒洗净切丝备用。
3、把鸭肉放入炒锅中,先煸炒一下,让鸭肉中残留的腥气随着蒸汽蒸发而蒸发,逐渐煸炒出鸭油。
4、利用鸭油,直接加入郫县豆瓣酱煸炒出红油,之后翻炒均匀,加入没过食材的水大火烧开后调入2汤匙生抽,加入姜片、大葱段调小火慢炖40分钟左右。
5、之后加入大蒜继续烧炖10分钟左右,最后加入青椒丝稍加翻炒均匀,既是提色也是提香,增加复合的口感,看着也更有食欲。
原料:
土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米、生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油
制作:
1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片,青椒切马耳朵段
2.锅里放油,油温80度以后,下土豆、茄片炸至金黄色捞出;下青椒段过油捞出沥油备用。
5.锅里放少许油投入葱节、蒜米爆香,放入炸好的土豆、茄片、青椒段,放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒,调好味勾薄芡装盘即成。
小米排骨
原料:
猪肋排5000克、小米200克、葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个(拍破)、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克
调料:
绵白糖150克、料酒600克、胡椒粉2克、盐适量
制作:
1、猪肋排5000克冲去血水,剁成4厘米的段,焯水备用。
2、锅入底油烧至五成热,放绵白糖150克炒至变色,下入排骨段翻匀至上色,放葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个(拍破)、小茴香、白芷各10克、白蔻6克煸炒出香,添清水没过排骨,调入料酒600克、胡椒粉2克、盐适量大火烧开,转小火保持汤面微开,慢炖1小时即可。
3、沁州黄小米淘洗干净,装入托盘,添入与其等量的水,放进蒸箱上汽蒸30分钟,取出用筷子拨散,晾凉备用。
走菜流程:
1、取卤好的排骨300克轻拍一层生粉,下入六成热油中炸至表面结壳,捞出沥油待用。
2、锅留底油,下入鸡蛋清2个炒碎,放洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克煸香,倒入蒸好的小米200克,用手勺不停翻动炒干水汽,下炸好的排骨,调入盐、味精、鸡粉各3克、香油、香葱花少许,翻匀出锅即可。
技术关键:蒸小米时水不要放太多,蒸至九成熟,确保炒好后小米中没有硬芯即可。
特色:这道菜一端上桌便散发出淡淡香气,色泽金黄的小米包裹在排骨上,十分诱人,舀一勺入口,颗粒分明,小米香甜,毫无硬芯,排骨外焦里嫩,入味深透。