想做出味道和饭店里一样的广式叉烧，需要怎样操作？
广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2KG糖500克盐100克高梁酒200克红葱头100克茯苓50克生抽100克黄豆酱100克生鸡蛋2颗麦牙糖250克
做法：
1.梅肉切成大面积条形
2.腌制料：
糖.盐.蒜头.茯苓末.高梁酒.生抽.黄豆酱
3.腌制时拌入2粒蛋及已调准的黑色素翻拌，在常温下腌40分钟
4.腌好的梅花肉以插子串出，进炉烤已摄氏度270度，烤20分钟
5.烤至表面上色，边沿焦掉时取下，浇上香嫩(麦牙糖先融解)
6.放入烧烤箱，烤至表面乾亮，最後再淋上香嫩，等至香嫩稍乾就可以
广式叉烧肉做法二：
原料：里脊500克小香葱1颗姜片1块植物油500克生抽2勺子米酒3勺子食盐1勺子白砂糖1勺子
做法：
1.葱.姜清洗切末;肉清洗切成条形，放上生抽.盐.米酒.葱.姜腌2钟头
2.将腌好的肉控干后，放进锅搅成酒红色捞起来
3.锅内留少量油，再放进炸好的肉，添加腌渍时的料汁和小半碗水，用小火烤半小时上下，添加糖，改成走红，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘里，放凉后，切成片状摆盘，将锅中剩余的汁浇在肉上就可以
常见问题
1.做卤排骨要采用瘦瘦的，没有皮及过多赘肉的梅条来制做，假如你买的是一大块后臀肉，那麼从靠右5公分处往下切一刀，随后直往左5公分处往上切一刀……先后那样切下去，使肉打开后能够变成一个条形，那样能够使肉更迅速的进味，画了一个简洁的切法图，开后假如嫌大，再从正中间分离切成适合的尺寸就可以
2.生葱不能腌渍太久，要不然会产生臭葱味儿，危害肉的香味
3.假如想使肉看上去更为晶莹更有胃口，窍门便是不断多刷几回纯蜂蜜
4.插在猪腹腔烧，用的是暗火，以辐射热烤串而熟;叉着烧的是用火，是立即用火烧熟的，那样全瘦的猪里脊肉乃看起来变枯，故之后便将里脊改成半胖瘦肉，并在表面擦抹麦芽糖。使其在烤串全过程中有溶解下来的油污和麦芽糖来减轻火情而不至于变枯，且有甜美的芬芳味
5.选择生猪肉中叫“夹心肉”的一部分，这一部分的肉以猪瘦肉为主导，正中间略夹一些肥的美味美味可口人体脂肪层，肉质地特别好味(但若有硬筋，要剔掉)，并且烧的环节中人体脂肪层融了，令叉烧肉内略植物油脂，口味变香美。
6.用花刀拍松，有利于进味，但糖和水淀粉决不能多下
- 猪肉切大块，放料酒、生抽腌半小时左右
- 锅里放油爆香蒜蓉、姜蓉 ，放猪肉炒均匀 ，放老抽、叉烧酱炒均匀 ，加入冰糖、适量开水，中火煮20分钟左右，期间要多翻炒几次防止粘锅
- 最后大火收汁即可
