肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么？
炒豆芽虽然非常简单，但也需要注意一些细节，比如炒豆芽时，要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康，但是好多人往往会忽略了这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。
把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。
豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。
还要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。
下面我把肉炒黄豆芽的方法简单的介绍给您
1、肉丝用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉浆好，静置备用，切适量姜丝备用
2、黄豆芽洗净，锅中做水，下入一点点料酒，待水开后下入一点点食用油和一点点盐，把黄豆芽放入，家中的燃气灶大火焯30秒左右随即捞出，再用凉水冲洗一下
3、锅中烧油，把浆好的肉丝下锅翻炒，肉丝变色下入姜丝，翻炒出香味，下入适量生抽，翻炒均匀，然后下去黄豆芽，之后大火翻炒30秒左右，沿锅边烹入一点水，然后下入适量盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油，翻炒均匀，来一点点水淀粉勾一个薄芡，最后沿锅边烹入一点点米醋，点几滴香油出锅装盘。
肉炒黄豆芽，食材：黄豆芽、肉、葱姜蒜、青椒、干辣椒少许、生抽、蚝油、料酒、食盐、淀粉、花椒调味用
