怎样做松软的蛋糕?
1、低筋粉。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。
蛋糕的做法很多，大多会用烤箱来烤。但没有烤箱也不是完全没有办法，比如我们可以用电饭锅来做。还可以用蒸锅来蒸蛋糕。今天我分享一个用平底锅做的蛋糕，香甜暄软，不用长久的等待就可以完成的蛋糕。平底锅蛋糕：这应该是蛋糕中最简单快捷的做法了，口感也松软。食材准备：鸡蛋3个，糖适量，普通面粉15克，醋2-3滴。制作方法：1.在无油无水的空碗中打入3个鸡蛋，然后再取1只无油无水的空碗将蛋清和蛋黄分开。2.在蛋黄中加入适量的白糖翻拌均匀。3.待蛋黄中的白糖搅拌到无颗粒感后筛入15克的面粉，继续翻拌均匀。4.蛋清中滴入2-3滴的白醋，和适量的白糖，向一个方向搅打出鱼眼一样的泡沫，然后再加入适量的白糖继续搅打成糊，直到蛋泡糊被提起来可以出现很明显的尖角，这样蛋泡糊就打好了。
5.将搅拌好的蛋泡糊取出一半，倒入搅好的蛋黄液中，翻拌均匀。然后将翻拌均匀的蛋黄液倒入蛋泡糊中，继续翻拌均匀。6.在无油水的平底锅中放入模具，加热至微微有些烤手。然后将蛋液倒入模具中，转成小火，再倒入少量的清水，盖上盖子，焖3-5分钟。待底部凝固定型后翻面，继续点上少许清水焖制3-5分钟。7.待蛋糕底部完全凝固，盛出按压顶部脱模。这样平底锅做的蛋糕就做好了，简单到0失败。技术总结：模具可以用白纸弯成圆环，但高度不要太高，否则不容易烙熟，也不容易脱模。为什么在蛋清中加醋：加几滴白醋，是因为鸡蛋有弱碱性，加醋中和，容易打发。
还可以加一点盐，蛋白质遇盐变性，利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。打发蛋清的窍门：1.盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。2.选择鸡蛋一定要新鲜，不新鲜的鸡蛋打发蛋清很容易塌坑。3.打发蛋清要把温度控制在23℃左右，这个温度最适合鸡蛋的打发。4.控制好PH值，一般3个鸡蛋加2-3滴白醋最适合。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，我和你一起寻找答案，关注我不迷路，与您下期见。
