Question

自己做古早蛋糕在烤箱里就回缩，这是什么原因造成的？

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Answer 1

做蛋糕时想起刚进烘焙圈的场面。记得做了一次蛋糕，好像要把我逼疯了。第一个做的蛋糕开始倒塌，退缩，为了找到崩溃的原因，又做了第二个。这次看到烤箱里的蛋糕堆满了鼓，心情很好，有点激动。哈哈，烤的时候蛋糕还是塌了。烘焙坑越来越深。哈哈，我还是不死心，要尝试第三种制作方法，这次终于成功了！制作的蛋糕不塌，不缩，有弹性，蛋糕组织能很好地吃柔软光滑的口感。今天，我将和大家分享这个古老的蛋糕食谱和制作方法。

[准备食材]3360个鸡蛋5个玉米油45克低面筋面粉70克牛奶50克细糖45克

[详细的制作方法]

1.在锅里放入玉米油，小火加热到有丝质花纹，然后关灯。

2、筛下低筋面粉，搅拌均匀。

3.混合手法没有要求。因为油已经加热了。还可以看“蛋糕混合方法”。

4.倒入牛奶，搅拌均匀。

5，放入整个蛋和4个蛋黄。

6、搅拌到没有粒子为止。

7.发送蛋白质，先高速向鱼眼开火中放入1/3的糖，然后放入小泡沫，再放入1/3的糖，直到出现纹理，再放入剩余的糖，出现细纹后，将低档送到湿泡沫，提起泡沫机，就会有小钩子。

8，1/3蛋白质加入面糊，从下到上混合好完全混合后加入1/3蛋白质，混合好，然后将面糊加入其余蛋白质中。

9.在模具内预先铺好油纸，将面团倒入模具，振动气泡，并在下面包裹三层锡纸。以前的蛋糕塌了缩了吗？蛋糕师教你这几种方法，蛋糕组织细腻，口感柔软

10.烤箱里要有温水上放上烤架，预热烤箱，预热后放入模具，烤150度，再盖上30分钟的锡纸

11.刚烤好后震动两次，拿着油纸拿出来，把油纸拆开冷却后吃。

Answer 2

应该是蛋糕做的不够好，而且蛋糕的蛋清也不够量，所以才会发生这种情况，我们应该多增加一些蛋清，这样就可以了。

Answer 3

面粉里面的鸡蛋清放少了，做面包的时候一定要多放一点鸡蛋清，这样做出来的面包才会非常的膨胀。

Answer 4

古早蛋糕回缩的原因是火候过大，造成蛋糕在烤箱中变化的速度过快，这样从烤箱中取出来之后就容易出现回缩的情况。等到蛋糕烤好之后，需要把模具从烤箱中拿出来，而且不能等到蛋糕完全凉了之后再选择倒扣出来。