Question

不用酵母粉怎么做馒头

Answer 1

1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；

2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；

3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；

4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；

5、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；

6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；

7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。

带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。

温馨提示：
1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；

2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；

3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；

4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；

5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。

Answer 2

1、制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。
2、碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。
3、碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。
4、面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖擀平，再折叠起来。
5、用擀面杖压扁重复几次，揉成面团，分成两部分，揉成长条，切成小剂子。
6、揉圆，放入锅中蒸15分钟即可。