Question

网上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕是为了去除腥味吗？

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Answer 1

这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴。蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀。

白醋、塔塔粉或柠檬汁都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!增加蛋白霜的稳定性，使蛋白霜更容易打发；一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味。制作戚风，古早蛋糕等分蛋蛋糕时候，蛋白是碱性的，用白醋或者柠檬汁滴入几滴。

蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡（两种蛋白质共同作用）。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。目的：1.用来降低蛋白碱性2.是蛋清更容易快速起泡打发，节省时间，专业连锁店或者面包房用塔塔粉。一般在家做的时候可能没有专业的原料，大多都用白醋或柠檬汁来代替。用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味，即天然又健康，而且还去鸡蛋的腥味。

做蛋糕或打发蛋白时，滴入几滴白醋是为了去除蛋腥味而且能更好的打发蛋白！除了加白醋，加其它的如加朗姆酒，柠檬，香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白属碱性物质，添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注 意不能添加过多以免酸味过重，另外蛋清加点醋可以去腥味。

Answer 2

不是。加白醋是为了让蛋糕吃起来味道更好，吃起来酸酸的。

Answer 3

加白醋的蛋糕并不是除腥味，而是加了白醋之后，蛋糕就会变得更加柔软。

Answer 4

不是的，加白醋是可以增加蛋糕弹性，会让蛋糕很丝滑，给人的口感很软糯，所以有些人做蛋糕会加白醋。

Answer 5

当然不是。加白醋的蛋糕可以让蛋糕更加的松软，从而可以提升蛋糕的口感。