蒸鸡蛋怎么蒸?制作方法是什么?
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蒸鸡蛋看似简单,但要蒸出来滑嫩不发泡,没有蜂窝,需要注意以下几点:
1、鸡蛋和水的比例,鸡蛋:水=1:1.5最合适
2、水温,打鸡蛋时加温水,鸡蛋易熟还滑嫩
3、蒸的时候要加盖,盖一个盘子或者保鲜膜,这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑
4、火候,一般蒸6分钟左右,再关火焖5分钟,蒸出来的鸡蛋口感最好
蒸鸡蛋羹(水蒸蛋)是吃鸡蛋最好的方式之一了,不仅营养吸收利用率非常高,而且柔嫩可口,是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃,所以以前我妈妈就经常做,现在我也会经常做,算是有些经验吧,下面就与大家分享一下,大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】准备材料:鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水(这个水量也好控制,下面会说)、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热,蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸,这样之后的时间计算精准一些,等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了;
- 3个鸡蛋打在一个大碗里,然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加,因为蛋壳是破碎的,所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水,如果蛋壳都是从中间破开的、装水少,那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水,有家里有量杯就好办了,水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍,喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了,表面的泡沫用汤匙捞掉,如果能把蛋液过一次筛,那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个小孔,然后放入蒸锅,蒸大约7到10分钟(这个时间就很难说死了,主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅)。
- 最后取出蒸蛋,去掉保鲜膜,撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
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首先取两个鸡蛋,将蛋壳敲碎,将蛋液放进碗里,然后用筷子顺着一个方向搅拌,再加入适量的温水、食盐、香油、胡椒粉继续搅拌,然后盖上一张保鲜膜,放在锅里蒸10分钟左右即可。
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锅中烧水,将和水混合好的鸡蛋液。放入锅中。将鸡蛋打入碗中,然后加适量的盐。按照1:1的比例加入温开水。水一定是煮开过的。然后过滤上面的气泡。最后裹上保鲜膜。等水开后,放入锅中蒸15分钟左右。
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将鸡蛋打入碗中,把蛋液打散,倒入适量的清水,冷水上锅,水开转成小火,蒸10分钟左右,蒸熟端出,倒入适量的香油和味极鲜,搅拌均匀即可食用。
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鸡蛋内放少量温水,搅拌均匀,盖上保鲜膜,再扎几个小孔,放入蒸锅中蒸15分钟即可。
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