Question

十三香里面有哪些调料？

Answer 1

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用来炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。

扩展资料

制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

参考资料来源：百度百科-十三香

Answer 2

十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨制而成的粉状调料。
在烹饪时主要起到调和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些中草药物。
十三香调料最好在食物快出锅之前添加为宜。十三香一般作为调味料使用，主要在炖肉、做虾、调制馅料、腌菜上使用。炖煮肉类食物时加入十三香可以起到去除腥味、增加香气的作用，同时还能使肉类食物滋味更加香醇。