Question

做油炸糕对和面软硬很讲究，和面冷水还是用热水呢？





Answer 1

一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。

对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。

油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人 尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻，现在大街小巷，依然还有好多卖油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很软的外观，一股子油味，一看就没食欲。

下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米就行。一定要炸成金黄色，下面具体作解说一下，1根据当地气侯和面制作: 把面粉加入糯米粉然后用开水烫面，等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子，包陷，放油锅炸至即可湿度大小适量用水。2汤面很粘，凉好后，用双手涂油操

时，就做成了素糕，可直接食用，或者蘸上白糖、果酱以及各种炒菜炖肉食用。把素糕包上豆沙、蔬菜等各种馅料下油锅炸至金黄色捞出来就成了油糕，味道更好，档次也更高了。因为黍子主要适于华北地区种植，所以黄米糕主要是陕西北部、山西中北部、河北西北部、内蒙古中西部地区人民群众的日常食物。

Answer 2

热水，而且应该是刚浇开的沸水，这样才能让和的好面韧性差，用这样的面做油炸糕更容易熟，而且不会吸收太多油，还会让炸好的油炸糕比较软，吃起来口感特别好。

Answer 3

制作油炸糕和面的时候，最好选择用温水，会比较的好，太冷或者太热的水会导致面的质感发生很大的变化，所以最好选择用温水最好。

Answer 4

要用热水而且还得是开水，在面粉中加入糯米粉后倒入开水和一下，等面凉了再加入猪油或者黄油揉匀然后让面团醒半小时后，就掐陷放入油水锅中。

Answer 5

其实做油炸糕最好是用这个冷面，那么效果是非常不错的，而且你会发现做出来的有个特别的软糯香甜可口，而且非常好吃。