Question

各部位猪肉怎样烹饪？

Answer 1

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，今天就为大家介绍猪肉的健康吃法一起去看看吧！
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

Answer 2

一、五花肉
食材准备：五花肉，料酒，生姜，自调酱汁
做法步骤：
1. 先把五花肉洗净，放入高压锅15分钟；
2. 倒入少许料酒，2片生姜片，继续加入清水，高压锅15分钟；
3. 将熟的五花肉，切片，摆盘~
4. 再自己调制一碗喜欢的酱汁，完美！
关于肉的选择：
白切肉因为做法简单，没有其他辅料，所以对食材的要求特别高，要选择优质的五花肉。
自制酱汁：生抽，玫瑰米醋，蚝油，蒜末~搅拌一下，五花肉蘸这样一份酱汁~

二、纯精肉：青椒炒肉
食材准备：猪肉、青椒、红椒（主要是点缀好看，后面统一称青椒）、盐、鸡精、料酒、生粉（也叫薯粉），美味鲜酱油，料酒
做法步骤：
1、制作酱汁，用料酒，盐，鸡精，适量生粉调制酱汁；
2、将肉切成片在酱汁中腌制一下，大约10分钟；
3、热锅，放油，将肉片炒入锅中，翻炒后加入适量的美味鲜酱油调味，继续翻炒；
4、加入青椒一起翻炒，加入一点点水，继续翻炒，待青椒炒熟，就可以出锅啦~~
小技巧：加入生粉可以让整个肉吃起来嫩嫩的~这一步一定少不了哦~
三、京酱肉丝
食材准备：猪肉，生粉，盐，油，甜面酱，老抽，鸡精
做法步骤：
1、将猪肉瘦肉部分切成丝；放入盐、料酒、生粉，腌制10分钟；
2、锅中热油，加入甜面酱，依次加入老抽，鸡精；
3、在酱汁中加入腌制好的肉丝，翻炒一遍，待肉丝炒熟就可以出锅了~
加上黄瓜丝，大葱，胡萝卜丝，用千张包裹起来一口咬下去~
真的是美滋滋，超级爽，真的好吃到舔手指！！！
关于肉的选择：猪肉里面的后腿肉，选择瘦肉部分，真的是最好的选择；
/小技巧/
1、加入生粉可以让整个肉吃起来嫩嫩的~这一步一定少不了哦~
2、甜面酱是这道菜的精髓之处！一定要用甜面酱！
四、红烧猪脚圈：
食材准备：肘子（也叫猪脚圈），生姜，料酒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，冰糖，老抽，生抽；
制作步骤：
1、将肘子加2片姜片入水焯一遍；
2、卤汤准备：料酒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，老抽，生抽，再加入糖色，清水调制成卤汤；
3、锅中倒入卤汤，加入肘子一起，小火熬制1个小时，直至猪脚圈入味，用筷子戳一下是不是糯糯的感觉；
4、最后大火收汁~一定是一份很完美的红烧肘子！
超级糯！真的百吃不厌的~
/关于肉的选择/
一定要选择胶质丰富一点的肘子，品质感一定要好~
/小技巧/
炒糖色，锅中热油，小火加入冰糖，不停地搅拌，炒糖至冰糖融化就可以了。
五、烤蹄髈胶原蛋白满满~
食材准备：蹄髈，生姜，料酒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，冰糖，老抽，生抽；
制作步骤：
1、蹄髈加2片姜片入水焯一遍；
2、卤汤准备：料酒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，老抽，生抽，再加入糖色，清水调制成卤汤；
3、锅中倒入卤汤，加入蹄髈一起，小火熬制半小时以上，直至蹄髈入味；
4、将蹄髈放入烤箱中 180度15分钟，烤蹄髈就闪亮登场~~~
/关于肉的选择/
我选择的是猪蹄髈，胶质丰富，皮弹肉糯~还有美容养颜的功效哦~
/小技巧/
炒糖色，锅中热油，小火加入冰糖，不停地搅拌，炒糖至冰糖融化就可以了。

Answer 3

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

　　2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

　　4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

Answer 4

一般像猪头肉，基本上就是卤出来凉拌吃。猪蹄子这些也是基本上卤出来的。内脏大部分可以做一些，这些猪杂是比较好吃的。像五花肉，基本上就是一些红烧。前腿，后腿肉可以用来包饺子，包包子，炒菜都是非常不错的。

Answer 5

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，今天就为大家介绍猪肉的健康吃法一起去看看吧！
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。