Question

小黄蘑菇做好了有股苦味，该怎么补救呢？

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Answer 1

首先我想说的是鸡腿还是那个鸡腿。你炖滴蘑菇还是那个蘑菇么？好吃的鸡腿炖蘑菇要从选料开始。蘑菇的种类有很多。有干蘑菇和鲜蘑菇。与小鸡最佳搭档的是东北的榛蘑炖小鸡。鲜蘑的花菇，红菇，大都是以滋补炖汤出场的。。

鸡块稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再很多人会觉得蘑菇根本不需要焯水，因为本身蘑菇就很难清洗了，如果再多加一步，反而会更麻烦。因此就会选择将蘑菇放入清水内稍微泡一下，然后放入锅内煮，这样就省事。其实大家都错了，正是因为这简简单单的一。步才会导致炖出来的蘑菇苦涩而没味。因为，蘑菇虽然看起来已经清洗干净了，但是有一些脏东西我们肉眼是看不到的，所以要经过焯水才会将蘑菇处理干净。焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。

鸡肉本身不会发苦，蘑菇多换水泡发几次也不会发苦，有很多人喜欢在炒鸡肉的过程中放料酒或者高度酒，这酒才是令整个菜发苦的主要原因。不是说不能放酒，而是酒下的时机不合适，比如鸡肉还没炒干至脱水就放酒，或者放酒后马上翻动及加盖焖煮，这样的做法都会使整道菜发苦。

放糖没，炒糖色时间久了，蘑菇不和。其他肉食一样，它需要过油才会鲜嫩。因此，我们在炖之前首先要将清洗干净的蘑菇沥干水分后，放入油锅内稍微炒一下，这样炖出来的蘑菇才会口感更鲜嫩。放香料多了也会苦，还有就是蘑菇的品类，是鲜蘑还是干蘑菇，干蘑菇是很多菌类拼的，有的是苦蘑。

Answer 2

将小黄蘑菇洗好了，然后泡在放有姜的盆里，过一段时间就没有了苦味。

Answer 3

像这种情况的话，你完全可以立马放一些冰糖进去或者是白砂糖，用这种甜味盖过去，或者是放一些醋，醋盖苦味也是很有效果的。

Answer 4

在做小黄蘑菇的时候一定要先去焯水，这样做出来的蘑菇就不会苦了。