Question

山药的种类如何区分

Answer 1

    山药的品种还是非常多的，区分的方式也非常多。下面就讲讲如何去区分山药。

    列举：

    1：普通的山药，也叫菜山药，特点是比较的粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。山药切面容易氧化，而且这种山药掂起来重量是比较轻的，而且煮时间长比较容易烂。而且这种山药从名字来看就知道可以去做菜吃，而且可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，我们家常菜中最常见的就是山药炒木耳。

    2：铁棍山药。铁棍山药的粗细均匀，通常直径在1-2 cm左右，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，铁棍山药折断之后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，而且入口会觉得非常的面而甜，而且会有淡淡的麻味。

    3：铁棍山药还有沙土垆土之分。那种弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长得，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，它们的口感更加好，营养价值也更加的高，所以还是比较推荐去吃的。

    4：细毛山药。细毛山药的形状是呈棍棒状，它们的长度是在80-100cm左右，横径约3-5cm左右，重量约400-600g。细毛山药的外皮较薄，外皮颜色为黄褐色，带有红褐色班痣，毛根较细。肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。

Answer 2

山药种类：普通山药、怀山药。

1、普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。

2、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。

（1）铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2 厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

（2）铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长得，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更好，营养价值更高。