Question

新鲜竹笋的吃法

Answer 1

对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎，它肉质细嫩，松脆可口，滋味鲜美.古往今来，它一直被视为菜中珍品，有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

Answer 2

农村大锅笋饭做法：

　　1、大铁锅里倒点油烧热后，把擦好的竹笋丝放在锅里炒制，并加入盐和其它的调味料。
　　2、笋丝炒出香味后就在锅里加水，烧开后再放入淘洗干净的大米，要把大米一层一层的撒到竹笋上，而不是一股脑的全都倒在锅里。
　　3、接下来就全看烧火的技巧了，火候的掌握是竹笋饭成功的关键所在，既要锅里的米饭熟透，又不能糊锅，最好还能带点金黄色的锅巴，这才是最成功的竹笋饭。

竹笋饭的制作方法其实非常简单，只要把火候掌握好了，就能做出满层飘香的竹笋饭了，想吃竹笋饭的朋友们赶快动手试试吧。

制作竹笋饭的准备工作：

在准备制作美味的竹笋饭之前，要先把竹笋厚厚的笋衣剥去，只留下里面那些白白嫩嫩的笋肉。然后再把剥好的笋肉切开，放在锅里煮到大约八分熟。

因为我们制作竹笋饭都喜欢选用又大又嫩的毛竹笋，这种毛竹新笋的碱性很大，如果不经过水煮的处理步骤，吃到嘴里会有涩涩的味道，口感也不好。煮好的竹笋捞出来，晾至不怎么烫手的时候，就用擦子把竹笋擦成细细的笋丝，接下来就可以正式开始制作竹笋饭了。大米当然也是提前淘洗一下，待用。

制作正宗的农家竹笋饭，一定要用烧柴火的大铁锅，这样做出来的竹笋饭才足够香。当然，很多朋友不可能有烧柴火的大铁锅，那么就用电饭锅或其它的锅子来代替吧，做法都是一模一样的，但吃起来的味道总是感觉差那么一点。

Answer 3

三步。
先将鲜竹笋切片（尽量切薄一点，炒的时候更好入味），锅中烧开水，将切好的竹笋倒入锅中，沸水煮五分钟左右，捞出过凉水（为了避免竹笋中含有苦涩的味道）。

2
将五花肉切小片，锅中放适量的油，油温七成熟，将所需的将五花肉放进去翻炒40秒左右（注意小心油飞溅烫伤）。

3
将所需作料放入锅中，炒出香味后，将准备好的鲜竹笋倒入锅中，继续翻炒三分钟左右。最后放盐，味精，香喷喷的鲜竹笋炒肉就可以出锅啦。