Question

蛋糕卷的配方与做法是什么？

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Answer 1

蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃做悉，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家余启庭版做法。

首先我们先了解一下蛋糕卷，

蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能竖胡如用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。

肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。

制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。

小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。

Answer 2

蛋糕卷可以用做蛋糕胚的方式来做，做的薄一点，做出来后，在蛋糕上摸好奶油，在卷起来就可以了

Answer 3

蛋糕卷需要鸡蛋，面粉这些材料，还有打蛋机等仪器，要先把鸡蛋打好，然后做蛋糕，最后卷起来。

Answer 4

简单又好记的蛋糕卷配方（小四卷）：4个鸡蛋，低筋面粉、油、森蠢糖、牛奶分别40克此神陪，蛋黄加10克糖搅匀，牛奶和油搅匀，加在一起瞎侍，筛入面粉，搅拌均匀，剩下的糖分3次加入蛋清中，把蛋清打发，再和面糊混合均匀，倒入烤盘进烤箱烤制。