Question

如何简单制作巧克力

Answer 1

第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。
第7步、 迅速将巧克力倒在裱花袋里。
第8步、将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。
第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。（仅供参考）