Question

蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉

Answer 1

都可以

关于蒸馒头的面粉是高筋还是低筋，其实都是可以做馒头的，不过高筋面粉和低筋面粉做出来的口感是不一样的，做馒头时用的中筋面粉会比较多，高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜，低筋面粉的话水就相对放的少一些。

面粉特点

一，高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性‬就‬越大‬，面粉所做成的面团韧性就越强。与‬‬中筋面粉、低筋面粉相比较‬，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有‬高筋面粉中含有比较多的麸质。

高筋面粉比较适合做面包、面条，做面包在揉面的时候更容易拉出手膜，这样做出来的面包层层分明很是好吃。还有人们用它做面条的时候，口感‬会‬更加劲道‬爽滑。所以‬它‬不适合‬做馒头‬，面筋性‬太强‬，发面‬时间‬比较‬长，而且‬做出来‬的馒头‬特别‬有‬韧性‬，放凉‬之后‬口感‬还‬发硬‬。

二，低筋面粉

低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉的筋性特别小，而蛋白质越低，面粉中的麸质也会越低，非常适合减肥的朋友们来吃的。