牛杂汤的做法

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剑经业4D
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牛杂相对牛肉来说要便宜的多,但牛杂虽然便宜,清洗起来却比较困难,很多人都要清理个一两个小时的,因此牛杂买外面已经煮好的会省心很多,有些人煮汤会选择牛杂汤,那么牛杂汤的做法是什么呢?

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的味道相对比较香,很多人都喜欢吃,那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢?

将熟牛杂切成片,去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅,倒入姜片爆香。再注入适量清水,加盖煮沸,揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味,盖上盖,用慢火焖煮15分钟。揭盖子,掠去浮沫,撒上胡椒粉拌匀,盛入砂煲中,撒上葱花即成。

或者把主要的原料和萝卜洗净。把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

家常牛杂汤的做法大全

家常牛杂汤也是非常营养的,而且做法也不难,那么家常牛杂汤的做法大全是什么呢?

牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段,锅里放入适量油,放入葱姜爆香。放入香料,继续炒香,全程小火,放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉,继续翻炒,翻炒均匀后放入没过食材的开水,大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐,吃时撒上葱花香菜。

或者牛杂洗净切大块,锅中烧开水放入牛杂煮出血水洗净备用,煮锅中加入清水,放入花椒大料,葱姜,料酒,加入牛杂大火煮上15分钟,放入外锅中焖上1个半小时。豆腐放入开水中焯烫一下备用,粉丝温水泡发备用。炒锅倒油,把白菜,萝卜,香菇,黄豆芽放入翻炒一下,炒过的蔬菜放入砂锅中。加入牛杂汤。加入少许老抽,糖,干辣椒,大火煮开,中小火煮上10分钟即可。

北方牛杂汤的做法大全

牛杂汤北方做的相对正宗一点,那么北方牛杂汤的做法大全是什么呢?

牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

要知道牛杂中的牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂萝卜汤的做法大全窍门

牛杂萝卜汤的营养还是相当不错的,那么牛杂萝卜汤的做法大全窍门有哪些呢?

牛杂洗净入冷水锅烧开去污,洗净待用,白萝卜去皮切小块,将牛杂和辅料一起放入炖盅里面,加入适量的水文火慢炖,清炖2个小时左右,加入白萝卜,继续炖1个小时左右,最后加入调料即可。

或者准备牛杂100g,八角20g,盐10g,生抽20g,白萝卜200g,鸡精10g,油20ml,姜10g,葱10g。萝卜切块,牛杂洗净,葱姜切片,锅中倒油,放入葱姜,八角,爆香。放入牛杂翻炒,放萝卜,生抽,加水炖熟后,放盐,鸡精,调味即可出锅。牛杂萝卜汤中白胡椒是精髓,白胡椒颗粒可以防寒,去腥,一般放几颗便好。

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