Question

花鲢鱼头的做法

Answer 1

　　花鲢鱼是很常见的，花鲢鱼头中含有很多的营养成分，对人的大脑也是有所补益的，花鲢鱼头中含有的成分对人的心血管系统也有很好的帮助。那么花鲢鱼头应该怎么制作呢，怎样才能做出一道色香味俱全的花鲢鱼头呢，让我们往下看花鲢鱼头的做法。

　　一、 清蒸花鲢鱼头汤的做法

　　主料

　　一个花鲢鱼头，稍老的豆腐。

　　辅料

　　香菇适量、冬笋适量、胡萝卜适量、大蒜适量。

　　步骤

　　1、把新鲜的花鲢鱼头洗净。

　　2、下锅之前在鱼头的两面沾上面粉。

　　3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

　　4、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

　　5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

　　6、把鱼头分成两半，放入汤锅中。

　　7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10至20分钟左右。

　　8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

　　9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20—30分钟左右。

　　10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

　　二、 剁椒鱼头的做法

　　主料

　　花鲢鱼头1个。

　　辅料

　　剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量。

　　步骤

　　1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

　　2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

　　3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

　　4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

　　5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

　　6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

　　7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

　　三、 啤酒焖鱼头的做法

　　主料

　　花鲢鱼头1个。

　　辅料

　　干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶。

　　步骤

　　1、小葱切段，干辣椒切段。

　　2、鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片。

　　3、锅内放入火锅底料。

　　4、倒入啤酒。

　　5、加适量的`盐。

　　6、大火煮开后盖上锅盖用中小火焖。

　　7、鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了。

　　拓展：鱼头炖豆腐的做法

　　1.鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下

　　2.豆腐切块

　　3.少量油，下鱼头两面煎一下

　　4.倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片

　　5.大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐

　　6.煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅

　　鱼头豆腐汤

　　材料

　　鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。

　　做法

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。