Question

过年做的家乡美食

Answer 1

今年过年炸了点美食。

在百度里搜炸丸子的方法，五花八门的很多。我选了一个用白萝卜、胡萝卜和猪肉馅为原料的方法。

去菜场买菜，看着众多的菜又纠结了。顺嘴问店主，可不可以拿这三样炸丸子。

美女店主张着一双水灵的大眼睛，看着我说：不能吧！你想么，白萝卜已经炸熟了，肉还熟不了呢。你只能：要么纯肉丸子，要么纯素丸子。

妈呀，是这么回事么？听她说的蛮有道理哦。我想了想，感觉胡萝卜结实，耐煮，应该也耐炸，最后决定拿胡萝卜和猪肉炸丸子。

曾听人说，炸丸子不能放葱，否则会焦。但网上的很多做法里，都有葱。不过，我没有放葱。

我是综合了各种说法、做法，又经过了自己的简单判断，最后确定了自己的方法。

调丸子馅的过程很顺利。

朋友帮我炸丸子，她一手拿小勺舀一勺馅，送到另一手边，从食指拇指间挤出，一个光溜、圆嘟的丸子就滑进了油锅。利利索索，很像工艺制作。

唯一的问题是，我俩都不知炸到什么程度算熟了。

我认为炸到金黄色或深黄色就熟了。但朋友说火太大，放下去很快就变黄，但可能里面还没熟。

我们调下了火。

这下炸了好久，感觉丸子还没有变色。搞不清怎么才是熟了。

我俩说，那尝一尝熟了没有。

我尝了一个，但尝不出生熟。

真傻啊！可能太缺乏炸丸子的经验。

后来炸了很久，我决定把它们捞出。

我想，反正吃的时候还要再放锅里加热呢，即使现在没炸熟，将来在锅里一煮也就熟了。所以，无论现在熟不熟，都不要紧。

炸出来的丸子，光光溜溜，颜色深黄，味道鲜美，好看且诱人。就等着过年吃了。

小的时候，酥肉是我家乡过年才做、才能吃上的美食。

它的吃法是，把炸好的酥肉切成片，放到碗里，再放点葱花、姜丝、咸盐、酱油、醋等调料，给碗里添上齐肉平的水，然后放锅里蒸。

味道极美，是我小时候最喜欢的过年美食之一。

以前，我也做过，但味道总难及小时候家里的。

这次炸，也是炸的时候不知道生熟。

不过同丸子一样，考虑到吃的时候还要再蒸，即使现在炸不熟，将来吃的时候也蒸熟了。所以，依旧看颜色，炸到黄色就出锅了。

炸好的当晚，我照着记忆里的吃法蒸了一碗，但不知哪道流程不够完美，味道还是不如小时候香。

大概，儿时的味道只是一种感觉和记忆吧，只能回味。

不过，看着自己炸的这些食物，心里很有过年的充实感。

麻托儿是我家乡的特色美食，是一种油炸的面食。

“麻托”到底是哪两个字，我不知道，只是根据家乡方言写了这名字。

网络上也有其他名字，如麻椭、妈拖儿、妈脱儿、妈托儿……这些名字都是音译，都不完全正确。

现在拼音只有四个声调，而我家乡的方言里有很多四声以外的音，麻托儿的发音就全在四声之外。所以只能姑且这么写了。

小时候，麻托儿是家乡过年才做、才吃的美食。它是用发面、糖、油等，做成一种特别的形状，下油锅炸熟。

咬一口，香甜松软，是正月里幸福而满足的滋味。

但我们这麻托儿，它的形状却有点让人尴尬，因为它像女性的外阴。

不被人意识到还好，若被人意识到，又当面说出来，就有点让人尴尬或搞笑。

有人说的比较含蓄，说我们的麻托儿是母的、雌的。

有人就开玩笑，把麻花叫公的、雄的。

还有人问，这是你们家乡的精神或图腾崇拜么？

呵呵，也许吧，我没有考证过。

要从它的这个形状来说，也许叫“妈托儿”或“妈脱儿”比较合适，总之得是“妈”字。

老子《道德经》里说： 玄牝之门，是谓天地根。

——微妙的母性之门，就是天地的根源，它可以孕育万物，是宇宙永续发展、生生不息的源头。

也许，我们洪洞人民从远古走来，传承了老祖先的宇宙观。

也明了女性生殖器官与人类繁衍生殖的关系，所以对它极为尊崇，赋予了它极高的意义，因此才有了这流传至今的过年美食——麻托儿。

也或者，它并无任何意义，只是出于制作工艺的需要，以及纯粹的美学观念，才设计成了这个样子。

总之，它很好吃，是祖先流传下来的美食，又确乎有些耐人寻味的文化在里面。

做这些美食的过程，有一种专注于艺术的感觉。也很让人沉浸在当下。享受、充实、喜悦。做完了，也有点成就感。

过年么，总得准备点什么，和平常不一样的，这才有过年的感觉，像过年的样子。