Question

什么香料最香？

Answer 1

要说什么香料最香，这是没法说的，因为单一的香料没有哪个是最香的， 每种香料的味道都是不一样的， 也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。

所以，给大家推荐几种我用的香料。

普通的八角、桂皮、香叶和花椒基本上大家都知道，所以这里我就不说了。

这推荐的几种香料有秘方的人都不会轻易透露的，网上那些免费的食品配方几乎都不会提及这几种香料， 而且，一般人也是不知道的。

1，千年健：

别名：丝棱线，千颗针、香根、千年见、一包针、年见，这些都是它的名字。

我相信很多人不知道这个香料，甚至去卖香料的地方都有不知道的。

千年健属多年生草本植物，闻起来就很香，是一种清香的味道，卤肉的时候放点能很好的增加肉的香味的。

2，桂枝

别名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。

是肉桂树的嫩枝，嫩枝把树叶去掉晒干就称桂枝。

卤肉必加的香料，一些西方国家烤制面包、点心的时候也会添加桂枝，国内通常用来腌制肉类食品。

3，一口钟

别名：一口盅、红嗽叭花、云南白树球，扣子七，胜利果。

有特殊的香味，卤肉放它没错的。

4，甘崧

别名：香菘、香草、甘菘香，是一种香料，是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，但不可多放。

5，香茅草

别名：柠檬草、包茅。

国内常用于火锅、麻辣烫和卤肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了会有肥皂水的味道。

荷兰人把香茅草用于鱼料理的调味品。香茅草在和马来西亚和印度已有很久的栽培 历史 。

一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。

也可以泡茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油和皂用香精。

6，苦豆

别名：苦豆子、香豆子，是一款有着异香的香料，是西北地区做面食必不可少香料。

优良品种有玉门香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。

但苦豆毒性大，口服15粒以上的种子出现恶心、呕吐、头晕、头痛、心悸、烦躁、面色苍白等，所以，一定要谨慎使用。

7，香菜籽

别名：芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽。

香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，味微辣原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。 当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。

常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，是烧烤和烹调的常用调味料理想香料之一，我们喝的咖啡也是加入香菜籽调味的。

以上这些香料做卤菜、烧烤、烹调和麻辣烫中都可以使用，掌握好用量会使你做的食品有香味、有滋味、有回味！

希望这个回答能给您的厨艺带来帮助。

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。