杏鲍菇用焯水吗

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老周涨知识
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      杏鲍菇需要焯水,因为杏鲍菇含有大量的叶酸,需要通过焯水将它去除。杏鲍菇焯水的时间是根据它的烹饪方式以及它切片的薄厚来决定的。杏鲍菇含有丰富的营养,它不仅含有蛋白质,而且还有多种维生素以及矿物质成分,食用后对人体有益。
杏鲍菇能不能焯水

      杏鲍菇需要焯水。因为杏鲍菇里面含有大量的叶酸,而叶酸对人体有害,需要通过焯水将其去除,焯水不能不仅能够去除叶酸和各种杂质,而且还能够去除杏鲍菇带油的土腥味,让它的口感得到提升。
      杏鲍菇焯水的时间是根据它的烹饪方式以及切片的薄厚来决定的。如果切片比较薄的话,那么焯水的时间自然要短一些,之,则长一些。如果杏鲍菇是准备炒着吃的话,焯水的时候只需要烫2到3分钟即可。如果是要凉拌着吃,杏鲍菇则需要焯水5到6分钟。
      杏鲍菇富含丰富的营养,它不仅含有多种维生素和微量元素,而且还含有蛋白质和碳水化合物,有益于人体的吸收,适量的食用杏鲍菇还能够增强身体的免疫力。
合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
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love水晶奶酪

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你好!

杏鲍菇是需要焯水的,杏鲍菇焯水是为了去掉草酸、异味、增加口感和缩短烹饪时间。

杏鲍菇正确焯水步骤如下:

1、水开加入一勺盐。水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性,保证杏鲍菇下锅后能更加彻底的去味杀菌,而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压,杏鲍菇也不易煮烂破坏口感;

2、下入杏鲍菇搅动摁压,焯水1分钟即可。因为杏鲍菇水分少,下锅后会浮在水面上难以焯水完整,因此需不停摁压搅动为佳,但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失,所以焯水不能焯的太久,一般1-2分钟内最佳。

杏鲍菇焯水是为了去掉草酸、异味、增加口感和缩短烹饪时间。

1、去除草酸。

因为菌菇类食材都含有较多草酸,不焯水直接吃,吃多容易引起钙的吸收降低,草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石,因此去除草酸这步很重要,焯水可以有效去除草酸;

2、去除异味。

因为杏鲍菇的生长环境,菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味,而焯水可以有效去除涩味,更好的释放杏鲍菇香味;

3、增加口感。

因为所有菌菇类本身含水量都不高,直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊,而加水焖煮又需要太多时间,而先焯水一次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟,所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆;

4、缩短烹饪时间。

因为杏鲍菇本身水分少,直接下锅炒大火易糊,中火又炒太慢,需要加水焖煮但更费时,所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间,同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊,省时又效果好,自然需要焯水。

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