Question

腌菜的制作方法？

Answer 1

一、准备食材：

黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶 、花生油 、酱油

二、准备工作：

1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。

2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。

三、熬料汁

把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。

四、泡制：

腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。

五、细节提示：

自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。