Question

调鲍鱼汁最简单方法

Answer 1

罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。
1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。
1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，味精，上锅，蒸透入味，取出晾凉。柿子椒切成小梅花形，用开水烫一下；
2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。
1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10分钟即可。
鲜鲍鱼仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3汤匙，鸡粉、盐、糖各1/2茶匙，葱粒1汤匙，生抽2茶匙。
做 法： 1、鲜鲍鱼仔刷净冲好，抹干。2、烧热3汤匙油，将蒜蓉放碗内，氽入滚油，再拌入鸡粉，盐及糖。3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上，蒸3分钟。4、取出后淋上生抽及撒上葱粒，趁热品尝。
主料：鲍鱼60克。配料：冬虫夏草6克，枸杞子15克。
【制作过程】
先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒，金盏入炉焗熟待用。
2、锅内入油烧滚，投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄，捞出。
3、另起锅，下入姜米、蒜茸爆香，放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，调好味道，出员分装入金盏中。
主 料： 鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。
配 料： 盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。
做 法： 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可！

Answer 2

不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。 下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。 鲍汁的做法： 老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。 原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。 调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。 制作： 1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。 2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。 4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。 特点：色泽金黄，口味醇香 制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

Answer 3

揭晓调鲍鱼汁的奥秘：最简单的秘诀
调制鲍鱼汁，是烹饪美味鲍鱼的精髓所在。看似复杂繁琐，其实掌握要领后，这个过程可以变得轻松又有趣。以下为你揭晓调制鲍鱼汁最简单的秘诀，步骤清晰，让你轻轻松松调出鲜美浓郁的鲍鱼汁。
选用优质食材，奠定美味基石
调鲍鱼汁的成功，优质的鲍鱼和老母鸡是不可或缺的。鲍鱼建议选用个头适中的南非鲍，其肉质肥厚，口感鲜嫩。老母鸡最好选用5年以上的老母鸡，炖煮时间长，汤汁才能浓郁醇厚。
熬制老母鸡汤，鲜美汤底的灵魂
熬制老母鸡汤是调鲍鱼汁的基础。将洗净的老母鸡放入大锅中，加入没过鸡身的冷水，再放入姜片、葱结和料酒。大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直到汤汁变为乳白色，鲜香味浓郁。
煸炒鲍鱼，激发鲜香
将鲍鱼洗净切成薄片，放入热锅中煸炒。煸炒过程中，鲍鱼会逐渐变软，析出鲜甜的汁液。煸炒至鲍鱼边缘微卷，盛出备用。
爆香配料，增添层次风味
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。待香味释放后，加入鲍鱼片、香菇、竹笋等配料翻炒均匀。这一步，不仅可以增加鲍鱼汁的口感，还能增添香菇和竹笋的鲜美。
加入老母鸡汤，熬煮入味
将爆香的配料倒入熬好的老母鸡汤中，大火煮沸后，转小火慢炖1小时左右。在此过程中，鲍鱼汁会逐渐吸收配料的鲜味，变得更加醇厚浓郁。
调味增香，提亮风味
炖煮完成后，调入盐、糖、酱油、蚝油等调味品。调味时可根据个人口味调整，但切记不要过咸，要留有回味。加入少许麻油增香，这可是鲍鱼汁的点睛之笔。
总结调鲍鱼汁的精髓
调制鲍鱼汁看似复杂，掌握要领后，其实并不困难。优质的食材、耐心熬制的鸡汤、煸炒的鲍鱼和爆香的配料，以及恰到好处的调味，缺一不可。掌握这些秘诀，你也能调出鲜美浓郁、令人垂涎的鲍鱼汁，让鲍鱼这道珍馐美味锦上添花。