Question

10个厨师开餐厅，9个倒闭，为什么？

Answer 1

大叔就是厨师也开了15年餐厅了，很荣幸成为了这句话里的那唯一的一个，那么为什么这么多人都说10个厨师开餐厅，9个都会倒闭呢，大叔给你说说。

一个餐厅主要的人员组成是老板和厨师【这里按照普通餐厅举例，大酒店星级宾馆除外】，老板管理整个餐厅的进货，服务，收钱，甚至迎接顾客，那老板要做的事很明确，服务好顾客，节约成本，做到顾客满意。那么厨师的作用就是管理好厨房的安全，菜品的质量，最主要的是菜品要好看好吃，不要浪费原料，这是正常餐厅的状况，非常和谐的运转。那问题来了，如果你是厨师，又是老板，那 就不一样了，身兼数职的你就会改变很多想法，身为专业厨师你的目的就是菜品好吃好看，可一旦你又是老板你就觉得可以节省很多成本，比如酱油老抽价格便宜的几块钱，贵的几十块钱，身为厨师你肯定选择最好的，而身兼数职的你就会选择价格适中用起来差不多的。可久而久之就会越来越像一个老板，就会忘了厨师的身份，没了厨师身份的你，就会把自己的餐厅一步一步带进危险中，到最后走向倒闭，反过来说如果你把自己当做厨师的身份，只考虑怎么做菜品质量好吃，怎么提高菜的档次，也是不行的，成本越来越高，甚至超过了店本身的承受能力，没有了老板的成本控制，干到最后的结果就是干了几个月，一分钱没赚到，还是赚不到钱，这只是其一。

其二，因为你是一个大厨，自己开了餐厅往往定位混乱，就拿我自己来说吧，当初我开的第一个餐厅的时候就深有感触。餐厅面积100多平米大厅6张桌，包厢2个，位置是餐饮步行街，整条街都是餐厅，地段还是不错的，因为自己厨师手艺还算可以，菜谱都是我拿手菜，包厢装修豪华，连桌上的餐具都和大酒店的相似，大家肯定觉得我做的很好吧，开业我就蒙了，店面冷清，没多少人进来 ，好不容易来了几个人，连桌上的高脚杯啊，分酒器啊甚至白酒杯啊都让拿下去不用这些东西。点菜更是几乎看不懂我的菜谱。这个时候我发现我的定位出了大问题，就是本来的小店饭店，却开成了酒店的样子，吃家常菜的不敢进来，吃高档菜的人看不上我的店，还好我转变的快，换了菜品，门前拉上横幅，3，5，8元小炒，开业期间啤酒免费，做了一个月活动我的店终于有了起色，每个月也开始赚钱了，如果不改变我也得关门大吉。

从打工到自己当老板是很难的一步，一般还不是因为钱的问题，很多厨师喜欢和几个同行好朋友合伙开餐厅，这个更危险，倒闭的更迅速，因为大家都是同行对菜品认识难免有争议，在就是利益冲突，分不出主次，谁干活多，谁出钱多，到最后还没等餐厅赚钱就分开了，餐厅也就开不下去了。

还有一点就是坚持不下去，很多厨师开的餐厅是赚钱，但和他出去打工比还少，也就是一天累够呛到最后没有打工赚钱多，很多人死在了当老板的路上，我曾经听过一个朋友说过，赚钱要赚没数的，不赚有数的，这句话我觉得说的很对，坚持不下去注定回到原位继续打工。

那我自己就是厨师为什么我没倒闭呢，我也是在不断摸索中才走到今天，我的餐厅我就管理厨房，前台老婆管理，我就一心把握菜品质量，整体定位服务普通老百姓，当老板还真不是简单的事，我说的你认同吗？