Question

凉面的做法

Answer 1

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火扰氏腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来谨李孝弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了祥稿。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

Answer 2

一、青椒肉丝凉面
1、将青椒切成小丁，将瘦肉切成碎末，将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
2、平底锅放油烧热后，放入瘦肉末。
3、将瘦肉末炒散后，放入一点酱油。放入适量的辣黄豆酱，再加入切好的葱和蒜，爆香。
4、加入猛轮青椒末翻炒，最后加入适量的鸡精，翻炒几下，肉酱就做好了。
5、将黄瓜和路萝卜都切成丝状。
6、烧一锅开水，把鸡蛋下锅煮一会。水开后下入面条，中间要看好水要冒出来的时候，就加一碗凉水进去。
7、面条煮好后冲凉水，有冰水最好了。然后将面捞出，浇上之前准备好的浇头和配菜，装盘即可食用。
二、鸡丝凉面
1、将鸡肉虚肢放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

三、芝麻酱凉面
1、取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可。
2、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末。差知世
3、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

Answer 3

鸡丝凉面，原料：面条、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡胸肉饥樱昌、豆芽、花生、大蒜、香葱。做法：把鸡胸洗净。锅中倒入烂扒清水，放入鸡胸，（可放入姜片和葱段），大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后颂皮捞出晾凉。木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。加入米醋和生抽，继续搅拌。加入芝麻油和辣椒油最后加入盐和糖。把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可



四川凉面，原料：花椒面、熟油辣椒、台湾油面、胡椒粉、生抽、蒜末、鸡精、老抽、醋、盐、香油、蜂蜜、葱花。做法：锅中烧开水，下1磅台湾油面，煮到8成熟。迅速捞出过凉水，用漏筛滤干水。加入4汤匙熟油辣椒、1/2汤匙香油，先拌匀。这两步是为了面条分开、不粘成饼。加1茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1汤匙蜂蜜、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙醋、1茶匙花椒面、1茶匙胡椒面，再次拌匀。此时凉面应该均匀上色。撒上葱花、蒜末即可