老土豆还是嫩土豆适合炒土豆丝？
个人认为只要是成熟的土豆应该没什么区别，新鲜的特别是刚抛上来那种，炒出来的的土豆是脆脆的，而且完整性也比较好。老的土豆水分流失了点吧！炒出来容易碎，不是很好看，而且口感也比较绵有点，当然如果只是考虑口感的话，每个人都不一样，我比较喜欢脆脆的感觉。炝拌土豆丝做法：1、青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。2、土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用。3、锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。炝拌土豆丝的做法小技巧：1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感;2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感;3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒;4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感;5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整;6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。“新土豆好,老士豆第一水分流失比较多,第二老土豆生芽就别吃了,会产生对身体有害物质,新土豆打完皮,洗干净切丝后,用凉水再洗一下,要不然会产生很多土豆粉,炒完之后比较粘,不好吃。”
我们都知道，炒土豆丝是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
从口感上来区分，白土豆特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的嫩土豆，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面土豆的话，黄土豆也是很好的选择。
炒土豆丝用嫰土豆还是老土豆
大家平时在购买土豆的时候，不知道有没有注意，土豆也分品种，虽然都是土豆，但是各个不同品种的土豆，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。
大家知土豆的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的老土豆丝泡在冷水里，把土豆丝表面上的淀析，如果嫰土豆丝切好不泡水有两个后果。
嫰土豆丝，一道最常见不过的家常炒菜，但是让我们烦恼的是炒老土豆丝老是粘锅，粘粘的，一点都不酥脆爽口。
老的和新的都可以啊！个人认为只要是成熟的土豆应该没什么区别，新鲜的特别是刚抛上来那种，炒出来的的土豆是脆脆的，而且完整性也比较好。老的土豆水分流失了点吧！炒出来容易碎，不是很好看，而且口感也比较绵有点，当然如果只是考虑口感的话，每个人都不一样，我比较喜欢脆脆的感觉。
炝拌土豆丝做法：
1、青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
2、土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用。
3、锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。
炝拌土豆丝的做法小技巧：
1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感;
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感;
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒;
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感;
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整;
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。
炒土豆丝的话，老土豆和嫩土豆都是可以的，主要是要把土豆丝过水，然后再炒的时候加点醋，这样炒的土豆丝比较脆嫩。
而老土豆营养流失，口感较差。一般选嫩土豆炒丝。
土豆可以在5度的低温下生长，耐寒喜阴不耐热，肥沃疏松的土壤适宜其生长，土豆的种植方式较特别，是把发芽的土豆切块，埋在土里就可以生根发芽了，因其的营养价值高，产量也高，马铃薯已经成为第二主食。
