Question

鱼为什么会有腥味？

Answer 1

鱼类的土腥味与其生活环境有关。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼冲首类土腥味也比较弱。

对于土腥味对人体的影响，陈舜胜表示鱼类土腥味的成分非常复杂，但对人体无害，而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。
去鱼腥味的方法有很多，简单易行的有：把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，裂旅再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除；或者用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，盐水通过两鳃浸入血液，土腥味就会消失；即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味；一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。

另外，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥肆判凳味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。具体做法是：在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线。在鱼尾一指宽也切一刀，也能看见这条腥线，可从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，很快腥线就能取出来了，另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。

Answer 2

鱼有腥味的原因：

鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常前哗消温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻芦卜到这种挥发在空气中的气味，便慧知是腥味。

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

Answer 3

淡水鱼产生的腥味则是另外拿高一种情况。淡水鱼并不需大敏庆要三甲胺氧化物来平衡渗透压，但淡水鱼生存的环境中有很多让它们产生腥味的外力。

淡水鱼大多生活在含有较多腐殖质的池塘、河流或者湖泊里滚握，这些环境也是微生物和藻类的生活乐园。

Answer 4

淡水鱼的腥味是由于生活环境中有腐殖质，因此会有放线菌通过鱼鳃进入血液，导致其含有腥味。