炒制番茄酱之前，西红柿需要去掉外皮吗？
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是的，炒制番茄酱之前，西红柿需要去掉外皮，具体做法如下：
自制番茄酱的做法
用料：
西红柿 5个、冰糖 20克、柠檬 半个。
做法步骤：
【1】 成品图，两个大半瓶，可能两百克左右；
【2】 先把用来装番茄酱的容器煮一下消毒；
【3】 取半个柠檬汁备用；
【4】 西红柿皮划十字；
【5】 放入烧开的沸水中煮一分钟，如果水没盖过番茄就要把番茄翻一翻，
整个番茄皮都要烫到；
【6】 烫好的番茄就可以轻轻松松去皮了；
【7】 番茄切成小块；
【8】 放入料理机打成汁（如果没有料理机就把番茄切小块放锅里慢慢炒）；
【9】 榨好的番茄汁放入不粘锅，放入冰糖，中火烧开后转小火熬煮，要不停搅拌翻炒，
以免糊锅；
【10】 小火熬煮翻动大概20~30分钟，根据酱的浓稠程度；
【11】 根据很稠了快要起锅时倒入柠檬汁；
【12】 再翻炒两三分钟即可；
【13】 装入提前消过毒的容器中，吃的时候用干净的勺子取；
【14】 可密封保存半个月左右，但建议尽快吃完。
小贴士
做番茄酱最好是选用比较熟的西红柿。
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