竹笋烧肉怎么做

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浮生梦魇AM
2019-04-26 · TA获得超过268个赞
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主料:五花肉,春笋

辅森谨料:桂皮,香叶,八角,生抽,老抽,葱,料酒,生姜,冰糖,盐,植物油

    1.五花肉切3厘米的四方块,大一点过瘾,小一点也可以;锅中凉水下入五花肉,葱、姜各10克,料酒1大勺,焯水洗去浮沫

    2.春笋剥去外皮,春笋的量根据个人喜好,切滚刀块

    3.水开后加盐1小勺,中火煮5-8分钟,煮的时间长一点,除去草酸减少涩味;锅内加1大勺油,下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄,入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅

    4.肉捞橡塌出后,锅内留少许底油,煸炒会出油,放入冰糖小火炒到糖成黄棕色,注意小火,不要炒糊了;倒入肉块,快速裹上糖色此如基,接着烹入1大勺料酒

    5.加入生抽2大勺,老抽1大勺,如果觉得颜色不够深,再加一点老抽;加入桂皮5克,八角1个,香叶2片,加入开水没过肉,小火烧一个小时至基本酥烂,注意水一次加足,宁多勿少

    6.1个小时左右加入春笋,加入盐再中火焖烧20-30分钟入味,大火收汁即可食用

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2022-09-15 · TA获得超过4761个赞
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需要大家准备的食材有:猪五花肉2斤、竹笋1根、2勺料酒、2勺生轮枣散抽、1勺老抽、盐少许、葱姜少许、八角1粒、2大勺糖。
做法步骤
1、把五花肉切块,用热水焯一下。
2、把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结腊氏粒,也不要害怕,再岩销继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时,放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽会很鲜亮的。
7、然后加入开水覆过肉,注意一定要开水。盖锅盖调中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面就可以出锅啦!
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