鸭子怎样做才好吃

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白头黑白白发人9121
2015-08-18 · TA获得超过304个赞
知道小有建树答主
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很多人买了鸭子首先想到“鸭子怎么做好吃”,那鸭子究竟怎么处理才没有腥臊的味道,吃起来醇香爽口呢?下面介绍粤式经典鸭子的做法。

食材食谱热量:321(大卡)
主料
鸭子1只

方法/步骤
将鸭子斩成块,装盘待用;

烧开一锅水,准备让鸭肉过水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;

趁水还没开的功夫准备配料:黑色的是陈皮,黄色的是姜片,香叶和八角,葱头;
步骤阅读

水开了,给鸭肉洗澡,煮约2-3分钟;

将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

下洗过澡的鸭块,转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺酱油;

放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐,倒入3碗热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;

等到25分钟的时候揭开锅盖,大火收汁即可。

END
注意事项
本鸭子做法为粤式红烧鸭肉,如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;
如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代,另一番风味;
本鸭子做法用的是电磁炉,如果用煤气炉的要注意火候,毕竟里面的汁水干涸。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅... 点击进入详情页
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q喜气洋洋p

2022-08-09 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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红烧鸭肉

材料:

鸭肉半只.大葱少半根、老姜半块.大蒜一整颗、八角7个、桂皮3g、花椒适量、香叶4.5片、干辣椒适量、青辣椒三颗

制作过程:

1. 姜切片,葱切小段

2. 一整颗蒜头,压扁剥开

3. 青辣椒切段

4. 鸭肉过一遍水,煮开撇出血沫,我这是前几天过水之后冻起来的。

5. 油烧热,葱姜蒜爆香

6. 倒入鸭肉翻炒,

7. 加入料酒,炒至没有料酒味,只要是去腥

8. 放入香料,炒至香料味出来

9. 加入生抽少许

10. 酱油可以稍微多一点,因为要上色

11. 加入酱油后翻炒上色,炒到锅快干了就好了

12. 加水,没过鸭肉,直到水烧干,加入青辣椒和适量的盐,炒至辣椒变软就可以出锅了
仔姜炒鸭

材料:

鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量

制作过程:

1. 仔姜洗净,切片(个人觉得仔姜真是越多越好吃)。

2. 鸭肉切大块,用开水焯5~6分钟,捞出用冷水洗净浮沫。

3. 锅中倒入油,爆香蒜。

4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄,多余的肥油就会渗出来,这样吃起来口感 更好。

5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱,炒到上色(如喜颜色深一点加点老抽,如喜味甜加点糖,看个人喜好)。

6. 倒入水和料酒,煮开后转中小火煮40分钟左右。

7. 加入仔姜片,再煮20分钟,使汤汁略稠。

8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。
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