鸭子怎样做才好吃
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很多人买了鸭子首先想到“鸭子怎么做好吃”,那鸭子究竟怎么处理才没有腥臊的味道,吃起来醇香爽口呢?下面介绍粤式经典鸭子的做法。
食材食谱热量:321(大卡)
主料
鸭子1只
方法/步骤
将鸭子斩成块,装盘待用;
烧开一锅水,准备让鸭肉过水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;
趁水还没开的功夫准备配料:黑色的是陈皮,黄色的是姜片,香叶和八角,葱头;
步骤阅读
水开了,给鸭肉洗澡,煮约2-3分钟;
将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;
下洗过澡的鸭块,转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺酱油;
放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐,倒入3碗热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;
等到25分钟的时候揭开锅盖,大火收汁即可。
END
注意事项
本鸭子做法为粤式红烧鸭肉,如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;
如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代,另一番风味;
本鸭子做法用的是电磁炉,如果用煤气炉的要注意火候,毕竟里面的汁水干涸。
食材食谱热量:321(大卡)
主料
鸭子1只
方法/步骤
将鸭子斩成块,装盘待用;
烧开一锅水,准备让鸭肉过水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;
趁水还没开的功夫准备配料:黑色的是陈皮,黄色的是姜片,香叶和八角,葱头;
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水开了,给鸭肉洗澡,煮约2-3分钟;
将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;
下洗过澡的鸭块,转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺酱油;
放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐,倒入3碗热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;
等到25分钟的时候揭开锅盖,大火收汁即可。
END
注意事项
本鸭子做法为粤式红烧鸭肉,如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;
如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代,另一番风味;
本鸭子做法用的是电磁炉,如果用煤气炉的要注意火候,毕竟里面的汁水干涸。
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红烧鸭肉
材料:
鸭肉半只.大葱少半根、老姜半块.大蒜一整颗、八角7个、桂皮3g、花椒适量、香叶4.5片、干辣椒适量、青辣椒三颗
制作过程:
1. 姜切片,葱切小段
2. 一整颗蒜头,压扁剥开
3. 青辣椒切段
4. 鸭肉过一遍水,煮开撇出血沫,我这是前几天过水之后冻起来的。
5. 油烧热,葱姜蒜爆香
6. 倒入鸭肉翻炒,
7. 加入料酒,炒至没有料酒味,只要是去腥
8. 放入香料,炒至香料味出来
9. 加入生抽少许
10. 酱油可以稍微多一点,因为要上色
11. 加入酱油后翻炒上色,炒到锅快干了就好了
12. 加水,没过鸭肉,直到水烧干,加入青辣椒和适量的盐,炒至辣椒变软就可以出锅了
仔姜炒鸭
材料:
鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量
制作过程:
1. 仔姜洗净,切片(个人觉得仔姜真是越多越好吃)。
2. 鸭肉切大块,用开水焯5~6分钟,捞出用冷水洗净浮沫。
3. 锅中倒入油,爆香蒜。
4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄,多余的肥油就会渗出来,这样吃起来口感 更好。
5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱,炒到上色(如喜颜色深一点加点老抽,如喜味甜加点糖,看个人喜好)。
6. 倒入水和料酒,煮开后转中小火煮40分钟左右。
7. 加入仔姜片,再煮20分钟,使汤汁略稠。
8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。
材料:
鸭肉半只.大葱少半根、老姜半块.大蒜一整颗、八角7个、桂皮3g、花椒适量、香叶4.5片、干辣椒适量、青辣椒三颗
制作过程:
1. 姜切片,葱切小段
2. 一整颗蒜头,压扁剥开
3. 青辣椒切段
4. 鸭肉过一遍水,煮开撇出血沫,我这是前几天过水之后冻起来的。
5. 油烧热,葱姜蒜爆香
6. 倒入鸭肉翻炒,
7. 加入料酒,炒至没有料酒味,只要是去腥
8. 放入香料,炒至香料味出来
9. 加入生抽少许
10. 酱油可以稍微多一点,因为要上色
11. 加入酱油后翻炒上色,炒到锅快干了就好了
12. 加水,没过鸭肉,直到水烧干,加入青辣椒和适量的盐,炒至辣椒变软就可以出锅了
仔姜炒鸭
材料:
鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量
制作过程:
1. 仔姜洗净,切片(个人觉得仔姜真是越多越好吃)。
2. 鸭肉切大块,用开水焯5~6分钟,捞出用冷水洗净浮沫。
3. 锅中倒入油,爆香蒜。
4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄,多余的肥油就会渗出来,这样吃起来口感 更好。
5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱,炒到上色(如喜颜色深一点加点老抽,如喜味甜加点糖,看个人喜好)。
6. 倒入水和料酒,煮开后转中小火煮40分钟左右。
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8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。
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