Question

鸭子怎样做才好吃

Answer 1

很多人买了鸭子首先想到“鸭子怎么做好吃”，那鸭子究竟怎么处理才没有腥臊的味道，吃起来醇香爽口呢？下面介绍粤式经典鸭子的做法。

食材食谱热量：321(大卡)
主料
鸭子1只

方法/步骤
将鸭子斩成块，装盘待用；

烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；

趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；
步骤阅读

水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；

将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；

放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；

等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

END
注意事项
本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒；
如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；
本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。

Answer 2

红烧鸭肉

材料：

鸭肉半只.大葱少半根、老姜半块.大蒜一整颗、八角7个、桂皮3g、花椒适量、香叶4.5片、干辣椒适量、青辣椒三颗

制作过程:

1. 姜切片，葱切小段

2. 一整颗蒜头，压扁剥开

3. 青辣椒切段

4. 鸭肉过一遍水，煮开撇出血沫，我这是前几天过水之后冻起来的。

5. 油烧热，葱姜蒜爆香

6. 倒入鸭肉翻炒，

7. 加入料酒，炒至没有料酒味，只要是去腥

8. 放入香料，炒至香料味出来

9. 加入生抽少许

10. 酱油可以稍微多一点，因为要上色

11. 加入酱油后翻炒上色，炒到锅快干了就好了

12. 加水，没过鸭肉，直到水烧干，加入青辣椒和适量的盐，炒至辣椒变软就可以出锅了
仔姜炒鸭

材料：

鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量

制作过程:

1. 仔姜洗净，切片（个人觉得仔姜真是越多越好吃）。

2. 鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。

3. 锅中倒入油，爆香蒜。

4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感 更好。

5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色（如喜颜色深一点加点老抽，如喜味甜加点糖，看个人喜好）。

6. 倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。

7. 加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠。

8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。