Question

厨师岗位职责

Answer 1

厨师岗位职责

　　在生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是我为大家整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责1

　　直接上司：

　　厨师长

　　管理对象：

　　炒锅厨师

　　工作提要：

　　亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

　　具体职责：

　　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

　　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

　　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

　　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

　　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

　　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

　　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

　　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

　　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

厨师岗位职责2

　　（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

　　（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

　　（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

　　（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　　（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

　　（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

　　（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

　　（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。

厨师岗位职责3

　　1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。

　　2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

　　3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

　　4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

　　5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

　　6.时刻保持衣着干净整洁。

厨师岗位职责4

　　一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证师生能按时开饭。

　　六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

　　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

　　九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责5

　　1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

　　2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；

　　3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

　　4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。

　　5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。

厨师岗位职责6

　　岗位描述

　　川菜餐厅主管

　　岗位名称：

　　川菜餐厅主管

　　直接上级：

　　中餐餐厅经理

　　直接下属：

　　服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员

　　本职工作：

　　为顾客提供川菜服务

　　直接责任：

　　1、每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

　　2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。

　　3、按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。

　　4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。

　　5、受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。

　　6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。

　　7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。

　　8、检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

　　9、搞好客人关系，处理顾客投诉。

　　10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

　　11、根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。

　　14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活 。 领导责任：

　　1、对川菜厅工作计划的完成负责。

　　2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。

　　3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。

　　4、对川菜厅给饭店造成的影响负责。

　　5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。

　　6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

　　主要权力：

　　1、对川菜厅所属员工有指挥权。

　　2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。

　　3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。

　　4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。

　　管辖范围：

　　1、川菜餐厅所属员工。

　　2、川菜餐厅及设施。

　　3、川菜餐厅卫生责任区。

　　素质要求：

　　xx

厨师岗位职责7

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　　7、完成主任交办的各项工作；

厨师岗位职责8

　　一、岗位名称：

　　案板厨师

　　二、直接上司：

　　案板（切配）头砧

　　三、下属：

　　案板厨师

　　四、岗位提要：

　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

　　五、具体职责：

　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　　3、具有娴熟的刀工技术。

　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责9

　　一、岗位名称：

　　中餐炉灶主管

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：

　　中餐厨师长

　　四、管理对象：

　　中餐炉灶厨师

　　五、岗位提要：

　　带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

　　六、具体职责：

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

　　2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统

　　一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

　　10、完成厨师长布置的其它工作任务。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。

　　2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。

　　4、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责10

　　岗位名称：

　　炒锅

　　直接上级：

　　炒锅主管

　　岗位职责：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

　　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

　　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

　　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

　　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

　　9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

　　工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

厨师岗位职责11

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

厨师岗位职责12

　　一．责任

　　1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

　　2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

　　3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

　　4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

　　5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

　　6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

　　二．卫生

　　1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

　　2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

　　三．学习团队精神

　　1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

　　2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。

　　3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　　4．认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师岗位职责13

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的'清洁卫生器具整齐摆放。

厨师岗位职责14

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

厨师岗位职责15

　　厨师岗位职责及卫生制度

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　10、定期清洗抽油烟设备。

　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

　　一、行政总厨岗位职责

　　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

　　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

　　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

　　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

　　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

　　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

　　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

　　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

　　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

　　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

　　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

　　二、厨房主管岗位职责

　　1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。

　　2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。

　　3、检查菜肴的质量，严把质量关。

　　4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

　　5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

　　6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

　　7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

　　三、炉灶厨师岗位职责

　　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

　　2、负责热菜的装盘和出品。

　　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

　　4、妥善保管好剩余的调味品。

　　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

　　四、砧板厨师岗位职责

　　1、负责切配工序的日常管理工作。

　　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

　　3、向厨师长提供食品原材料申购单。

　　4、对领进的食品原材料进行验收。

　　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

　　6、对食品原材料进行加工切配。

　　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

　　8、正确保存各类剩余的原材料。

　　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。

　　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

　　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

　　五、打荷岗位职责

　　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

　　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。

　　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。

　　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

　　5、搞好装盘点缀。

　　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

　　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

　　六、上什厨师职责

　　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

　　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

　　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

　　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。

　　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面点厨师岗位职责

　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正确使用、维护、保养厨具设备。

　　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

　　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

　　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

　　八、冷菜厨师岗位职责

　　1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。

　　2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

　　3、负责冷菜的装盘和出品。

　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　　5、经常检查和整理冷柜冰箱。

　　6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

　　九、水台岗位职责

　　1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。

　　2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。

　　3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。

　　4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。

　　5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。

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