Question

怎样才能做出美味诱人的水煮肉片

Answer 1

猪肉加盐和淀粉腌制片刻，煮熟。加入小米辣、干辣椒、花椒、小葱。浇上烧开的热油即可食用。

主料：猪瘦肉300克、豆芽200克

辅料：植物油2汤匙、小米辣4个、干辣椒4个、花椒2小勺、盐1小勺、淀粉4小勺、小葱2颗、郫县豆瓣酱2小勺

1、备好食材：肉片，豆芽，小米辣，干辣椒，花椒；

2、猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，腌制片刻；

3、小葱切成葱花；

4、清水烧开，放入豆芽煮半分钟；

5、将豆芽捞出，放在碗底；

6、炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出香味；

7、清水烧开放肉片，加盖煮1-2分钟；

8、将小米辣，干辣椒，花椒铺在煮好的肉片面上；

9、将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。

注意事项：

挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。

Answer 2

麻、辣、浓香四溢。
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7、将花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上热油。
辅料：芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜切丝，蒜剁泥；
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀撒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。