Question

炝炒圆白菜的做法

Answer 1

主料：圆白菜500克。
　　辅料：干辣椒8个，干花椒40粒，盐5克，油15克，大蒜三瓣。
　　做法
　　1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分。
　　2.圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
　　3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。
　　4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块
　　5.辣椒剪成小段，去掉籽。
　　6.大蒜切成薄片。
　　7.把锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。
　　8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。
　　9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好。
　　10.放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀后，出锅即可。

Answer 2

炝炒圆白菜做法。

食材：圆白菜 一颗（小的）、生姜 2片、干红辣椒 2个、大蒜 2瓣，老醋4勺，生抽2勺、盐适量、鸡精适量；

做法步骤：

圆白菜切小块洗净，辣椒、大蒜、生姜切丁备用。

炒锅加油将辣椒，大蒜生姜爆香，倒入圆白菜翻炒片刻，倒入4勺老醋2勺生抽翻炒片刻后盖上盖子焖一分钟，最后加入盐，鸡精调味即可出锅。

圆白菜营养价值：

1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，贫血患者应当多吃些卷心菜。

3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。