Question

凉皮做法的做法 凉皮的制作方法

Answer 1

1、原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。

2、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

3、将面团醒十多分钟。

4、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

5、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

6、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。

7、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

8、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

9、留下没有杂质的面水。

10、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

11、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

12、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

13、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

14、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

15、把做好的面皮放在一起。

16、凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

Answer 2

揭秘凉皮的制作秘诀，让你在家也能化身美食魔法师！
凉皮，作为陕西美食的代表之一，以其爽滑筋道、酸辣可口的特点征服了无数食客的味蕾。如果你也想在家享用这道美味，掌握凉皮的做法至关重要。让我们踏上凉皮制作的奇妙旅程，一起揭开它的制作秘诀吧！
第一步：和面
这个步骤至关重要，关系到凉皮的筋道弹牙。高筋面粉是我们的首选，它能赋予凉皮强劲的口感。在面粉中加入适量的水，用手揉搓成一个光滑的面团。揉面的过程就像给面团做SPA，让面筋充分舒展。
第二步：醒面
经过揉搓的面团需要休息一段时间，也就是醒面。这就像让面团修个小长假，充分松弛，为之后的拉伸做准备。醒面的时间可以为半小时到两小时不等，时间越长，凉皮的口感也会更加筋道。
第三步：拉制凉皮
做好准备，接下来是凉皮制作最考验技术的环节——拉制。将醒好的面团揪成小块，用擀面杖擀成薄薄的面片。然后，熟练地用双手抻拉面片，直到薄如蝉翼、透光可见。千万不要心急，拉制的过程需要耐心和技巧，不然面皮容易断裂。
第四步：蒸制
拉好的面皮需要蒸熟。蒸锅铺上干净的屉布，将面皮均匀地摆放在上面。大火蒸制约5分钟，面皮变色即可出锅。趁热将面皮揭起，晶莹剔透、筋道爽滑的凉皮就新鲜出炉啦！
第五步：调味
刚蒸好的凉皮散发着诱人的面香，接下来就该调味了。根据自己的口味，可以加入蒜泥、香菜、辣椒油、醋、酱油等调味品。拌匀后，酸辣开胃的凉皮就完成啦！
第六步：享用
盛一碗清凉爽口的凉皮，浇上自己调制的酱汁，拌一拌，送到嘴里，那一瞬间的酸辣爽滑，足以让你欲罢不能！闲暇时分，来一碗凉皮，配上一碗冰镇啤酒或酸梅汤，惬意解暑，美哉美哉！
小贴士：
拉制凉皮时，一定要动作敏捷，避免面皮断裂。
蒸凉皮时，面皮之间不要重叠，否则容易粘连。
调味时，可以根据个人喜好添加不同的配料，比如黄瓜丝、豆芽、花生碎等。
剩下的凉皮可以放在冰箱冷藏保存，随吃随取。
掌握了凉皮的制作秘诀，你也可以在家轻松做出美味可口的凉皮，为你的味蕾带来一次味觉盛宴。让我们一起享受凉皮的爽滑筋道，尽情领略陕西美食的魅力吧！