Question

火腿肠是怎么做出来的?

Answer 1

火腿是怎么做出来的
1.原料选择

制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿，要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满，一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。

2.原料修整

制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳，削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整。

3.上盐腌制

下一步就可以开始上盐腌制了，这也是制作火腿最重要的一步，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，时间大约需要35天，首先准备一个大盆，在盆地放上竹片，将猪后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接与盆底接触，然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐，注意涂抹均匀，另外，肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些，并且反复揉搓。

等2-3天之后再涂抹一次，将盆底的血水及时倒出，如此反复6-7次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了。

4.浸泡刷洗

火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10摄氏度左右，浸泡10个小时，达到皮面浸软，肉面浸透的状态。浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右。

5.晾晒定型

将洗好的火腿用绳子绑好，悬挂在太阳底下晾晒，一般需要时间大约为5天，一直晾晒到皮面黄亮，表面渗油，精肉变成玫瑰色，腿面基本干燥变硬即可。

6.风干发酵

制作火腿的最后一步是风干发酵，将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方，使其中的水分进一步蒸发，使肌肉中的蛋白质发酵分解，不过一定注意避免潮湿。

随着温度的升高，火腿的表面就会开始自然发酵，会长出一层绿色或灰绿色的霉菌，这也是火腿发酵良好的表现，再过半个月左右，火腿基本发酵完成，这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。

Answer 2

其实火腿肠是属于一种肉类加工食品，也是用畜禽肉做出来的，但是虽说是肉，而且火腿肠的价格还挺便宜的，所以大家都会觉得不是新鲜的，这样问题，其实都是大家担心的，但其实这些肉，虽然是可以吃的，但并不全是很新鲜的，毕竟这些肉价格本来就很贵，要是采用新鲜的话，肯定商家也会亏本了，首先他们会将肉片放入搅碎机里面。

然后将所有的肉，全部给打碎，但是这样的工序其实要经过很多次的，这样的话；其实看到这里小编 就觉得有点“恶心”了，感觉火腿肠的生产“过程”真的还是挺奇葩的，不过这压根不影响火腿肠的口感，将所有的肉片全部都打成面糊之后，然后加入大量的 淀粉跟调料味，其实使用的材料还是比较简单的，但就是过程看上去比较另类。

瞧，看到这种生产过程之后，，我没有想到竟然火腿肠是这样做出来的，颠覆了我们的想象呀，不过看到虽然过程不敢恭维，但是吃起来口感还是挺不错的，并且比较卫生，而且火腿肠的口感也很不错。

Answer 3

火腿肠是小朋友非常喜欢的食物，既能当零食，亦可在日常饮食中给孩子做添加，丰富口感、吸收营养，超市买的火腿肠好吃，但却含有添加剂，吃着不放心，我时常会自己亲手做火腿肠给孩子吃，这次要分享给大家的是一款不用肠衣也不用晒的火腿肠做法，用瘦猪肉经过简单的烹饪便可搞得定，上锅蒸一蒸就能吃，这款火腿肠上锅蒸20分钟就能上桌了，特别的方便，大家将其配方和比例掌握好，火腿肠便能好吃且健康，下面我便将做法分享大家。


火腿肠的做法：

备用食材：瘦猪肉400克，玉米淀粉2勺，食盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，肉馅调料5克；


制作过程：第一步，瘦猪肉准备出少许，用清水冲洗干净，切成小块，放入在料理机中，启动程序将其打成肉糜，挖出来放在一个大碗中，加入少许的玉米淀粉；


第二步，同时再向其中加上少许食盐、蚝油、生抽和肉馅调料，再加上点白糖调味，朝着一个方向搅打均匀，再分次少许向其中加入水；


第三步，朝着一个方向搅打至上劲，让肉糜可以充分吸收水，拌好的肉馅静置10分钟，准备出香肠硅胶模具，将其搓洗干净，用开水消毒处理好；


第四步，擦干水分后，在香肠模具中刷上一层薄油，静置好的肉馅装入一个裱花袋中，挤入在香肠模具中，将模具挤满，齐平便可，不要多出来了；


第五步，加上盖子，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入香肠开始蒸，差不多20分钟的时间，就可以出锅了，趁热脱模，直接吃或者是煎一下吃都行。

小编总结：这款火腿肠，没有用到肠衣，也就是说吃着没有脆皮的口感，但单纯仅是肉馅，经过蒸制后口感也是很不错的，在调馅的时候大家也完全可以根据个人的喜好调味，或者是还可搭配蔬菜，玉米粒、香菇、胡萝卜等，多样的搭配可以让价值更加丰富，这款火腿肠的制作不用肠衣也不用晒，20分钟的时间便能上桌，非常快手，大家将配方和比例掌握好，火腿肠口感不输外面买的。

烹饪小技巧：

1、做这款火腿肠记得要用纯瘦肉，带肥肉的口感不是很好，不喜欢吃猪肉可以用鸡肉来代替，肉馅尽量要剁得细一点，如果觉得用刀剁比较费劲，可以用用料理机打肉馅；

2、肉馅中添加的调味料根据个人口味搭配，生粉可以让肉馅更好粘合在一起，不会太过松散，在肉馅中打水可以让做好的香肠更加鲜嫩多汁，但记得要分次少许慢慢加水，不要一次性加太多，否则水不好渗透；

3、在香肠模具中刷油是为了防粘，可以更方便脱模，没有裱花袋，可以用干净的塑料袋代替，挤入在模具中，做好的香肠看上去更加美观，记得不要放太满，否则香肠的外观不好看。

Answer 4

工厂中的火腿肠是通过一连串的工艺流水线作业做出来的。
说起来火腿肠的做法也其实挺简单的，选料、配料、机器压制、罐装。但工厂制作火腿肠讲究卫生干净，厂房车间洁净，对卫生标准要求极高，对食品卫生安全苛刻。一条龙流水线作业，每天加工的量又大又快又多。
工厂火腿肠做法跟普通家庭做法完全不同，没有了那种神秘感和手工作坊式的陈旧做法，只有机器的轰鸣声。
工厂中一排排整整齐齐的机器，在送料机的注意一下，整个火腿肠料被送进压榨机，再通过压榨机挤压进入罐装。罐装出来的火腿肠在经过抽真空包装就可以走向市场。

Answer 5

火腿肠主要用到的有猪肉，玉米粉，盐糖，锡纸，食用油。这些东西在超市里边很容易就能买到，而且每样的价格都挺便宜的。我们在做的时候需要注意，不要买太肥的肉，最好选择纯瘦肉，先把猪肉在水里面清洗一下，先把它切碎，然后剁成肉馅儿。然后把肉馅，玉米粉，盐糖倒在一个容器内，不断的搅拌，再搅拌的过程当中加上适量的水，让它保持湿润。

等肉馅搅拌好之后，我们拿过来一些锡纸，把这些锡纸用刀切成火腿肠包装大小就可以了。等所有的锡纸切完，我们在上面刷上一层油，然后把做好的肉馅儿用锡纸包裹好，卷出火腿肠的样子，然后把吸纸的两端密封起来。把这步做完之后，我们准备一口锅，在里边倒入适量的清水，然后把做出来的火腿肠先放到一个碗里，接着放到锅中用中火蒸半个小时。

就这样，等时间到后，火腿肠就做好了。是不是感觉特别的简单呢？赶紧来尝试一下咱们自己制作的火腿肠吧。