Question

承包两百人的学校食堂应该怎么管理

Answer 1

双方的合同了开始执行之前，提前一天给予我们公司进驻厂方提供厨房设备给我方使用，双方对所交接的厨具、设备、餐具进行点算核准，已损坏设备由厂方维修好后才交由我方签收使用;

浙江兴久餐饮食堂承包

双方要确定所交接的厨具、设备、餐具使用年限，使用年限到时，有些不能使用的要进行报废，并在双方的交接清单上删除，合同期满续约时，继续由我方签收使用，合同终止时，我方按交接单上的数量归还(自然损坏和报废的除外)??厂方为我方提供水电燃料，所用水电燃料的费用由厂方负责(双方可以商讨)??根据双方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案:

(A)所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散。

(B)厂方现有厨师我方全部收纳，重新考核、培训、体检(不台格者拒绝录用)，然后根据考核情况和个人专长重新安排(被聘用者必须道守我方规章制度)厂方提供食堂工作人员的宿舍，就职的品工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资，工衣，培训工作由我方负青当月伙食费用由我方先付，工厂当月应付的伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行计算。

Answer 2

（一）严把采购关；（二）严把处理关；（三）严把入库关；（四）严把储存关；（五）严把食品销售关；（六）严把卫生预防关；（七）餐、厨具卫生。
管理措施如下：一、学校食堂食材由学校考察合格的供方送货上门，食堂管理员对进入食堂食材进行检查验收，确保安全。
二、进入食堂的蔬菜，一定摘好洗干净；做到生熟食品分开，杜绝交叉感人。
三、不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。
四、凉菜操作间应严格专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。
五、所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定。
六、所有食堂食材的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。
七、对每天销售的食品要坚持抽检，各取不少于250g的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。
八、仓库食品的领用要严格按照先进先出的原则发放，以确保食品能在保质期内被使用。
九、严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
十、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。