Question

河南美食-卤面（蒸面）

Answer 1

大家好，我是天天做 美食 ，日日胃口好的半百男人。都半百了，做饭也学了一些，也不感觉做饭是负担了；都半百了，欲望也少了一些，为家人做饭累并快乐着；都半百了，身体状况也多了一些，为了家庭工作要悠着点了；都半百了，经济条件也好了一些，口腹之欲就得控制点了。

1、卤面所需材料：主料是湿的细圆面条[这个只能买了，北方有专门做这种刚做出的湿面条，粗细厚薄都有，所以这个只有北方能做，南方就买不到]。南方的朋友要做，可以考虑用干挂面做，没有尝试。拌料有猪肉[腊肉也可，我见过朋友用腊肉做，这个有人不好接受]，长豆角、扁豆角、大豆芽、海带丝等选用2到3样都行，我一般只选豆角与海带。调料有姜、蒜、花椒、八角、盐、老抽等。

2、制作过程：

a第一次蒸面，将细面条打散[防止沾连]，放在笼屉里，面条多时，多放几层，蒸20分钟。时间一定蒸够，作用是把面蒸得更软。如果用干面条，时间可能更长，标准就是面条软了就行。

b第二次蒸面，第一次出锅后，放在大盘内，乘热把面条撕一撕，因为有的沾连在一块，保证面条一根一根的不能沾连。然后倒上香油拌匀，再上锅蒸5分钟。这一步是增香，一个吃货朋友的得意之作，普通人家都没有这一步，不过有这一步，确实香，家里有矿的可以试试。

c炒菜。肉切片[五花肉更香]，豆角切长条，海带切丝。炒时多放点油，锅热后放五花肉炸一下，炸出些猪油，肉变要变黄还未变黄时，加姜、蒜、花椒、八角炸香，此时肉也炸黄了，再加盐、老抽、料酒[盐要稍咸，老抽要稍多]，再后加豆角、海带翻炒几下，就可加水[水量也要稍多，淹住所有菜]，水开就可关火。不需要煮熟，还要上锅蒸。

d第三次蒸面，第二次蒸面出锅也放大盘中抖散，撕开不沾连。加入炒好的菜和汤与面条拌匀，让面条充分吸收汤汁，看着没汤了就再加汤，静置几分钟，利于吸收汤汁[这一步很关键，蒸面好不好吃，在一个软字]。还有面条颜色，深一点就多点老抽，白一点就干脆放生抽，我本人不喜老抽，所以蒸面是白色一点。再次就是咸度，只能拌匀后尝尝了，吃着与平常炒菜的咸度就行。拌匀吸汁后，再次上蒸茏，蒸20分钟， 美食 即成，配上黄瓜丝真香。

非专业厨师，做的不好，请指导，再志趣的朋友多交流。讲武德，关必回；同取暖，奔明天。

奇丑老男人，不便出镜，只有写写，费眼了[爱慕][爱慕][爱慕]